别让他输在起跑点有均衡营养和良好饮食习惯我们的家庭像大树一样茁壮.ppt

地中海型貧血之飲食保健- 均衡飲食之理念 黃孟娟 Ph.D., R.D. 高雄醫學大學醫學系公衛科 高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部 貧血的種類 缺鐵性貧血 巨球性貧血 地中海型貧血 缺鐵性貧血 大部份的貧血，都和鐵質缺乏有關 為什麼血液是紅的？ 這是因為血液中有紅血球﹐紅血球中有血紅素 血紅素是作什麼用的？ 把氧氣運到全身各個角落就是它最主要的功能 體內鐵質不夠時，血紅素的量就不足，就會產生貧血 缺鐵性貧血 補充或攝取鐵質豐富的食物 紅肉、蛋黃 全穀類 (強化)、堅果類、乾豆類、綠葉蔬菜 (菠菜) 動物性食物的吸收率 植物性來源 維生素C與鐵質之交互作用 鈣與鐵質之交互作用 與牛奶共飲 咖啡因與鐵質之交互作用 飯後飲用咖啡與茶品 注意蛋白質及各種維生素的均衡與充足性 巨球性貧血 巨球性貧血的原因 大多由於維他命B12或葉酸的缺損而引起 引發維他命B12缺乏 引發的原因常與萎縮性胃炎、飲酒過量、過胃全切除 引發葉酸缺乏 飲食不當 缺乏綠葉蔬菜、肝臟、柑橘類水果、酵素等食物 酗酒患者所引發之慢性酒精中毒 什麼是地中海型貧血？ 地中海型貧血又稱海洋性貧血 構成紅血球的基因異常 隱性遺傳性的血液疾病 不同程度的血球蛋白多鏈合成不良引起 分佈 地中海附近、台灣、中國大陸長江以南和東南亞一帶 國人最常見的先天性貧血症 在台灣，6％的人為輕度地中海型貧血患者（帶因者） 地中海型貧血的嚴重程度 重型地中海型貧血 早期及定期的輸血 中型者地中海型貧血 貧血程度為中度 血色素多維持在六至九間，平時毋需依賴規則性輸血來維持 輕型地中海型貧血 者臨床上常不易被發覺，但有貧血嚴重程度的差別 輕型者多不須輸血 如果沒有症狀，輕型患者（帶因者）無須任何治療 需在飲食與優生保健上注意 地中海型貧血的飲食 不宜刻意補充鐵質 地中海型貧血帶因者過量的鐵質往往造成身體上的負擔與傷害 應均衡的攝取六大類食物以維持身體的最佳狀況 根據各生命期(學童期、 青春期)，攝取充足六大類食物 五穀根莖類、蔬菜、水果、魚肉豆蛋、奶類、油脂類 確認蛋白質及維生素/礦物質之足夠 地中海型貧血的飲食 和紅血球製造有關的葉酸尤應充分攝取 從綠葉蔬菜、蛋黃、黃豆製品等食物 即購即食，烹調時間不要過長，為保存葉酸等營養素的要點 飲酒過量易造成葉酸的缺乏 此外也應注意維生素E的充分攝取 缺乏維生素E ，血球破裂而造成溶血 食物來源: 全穀類、植物油、綠葉蔬菜等 瞭解寶貝的體位評估 評估小男生體重.身高 評估小女生體重.身高 算一算寶貝的體位? 關心我們下一代主人翁的健康 健康孩童篇 營養怎樣決定生長發育? 營養足夠 促進生長 正氮作用 合成作用 營養不良 發展遲緩 負氮作用 異化作用 寶貝生長發育分期 嬰兒期 出生至週歲 學齡前期 週歲至5歲 學齡期 6歲至11歲 青春期 12歲至19歲 要吃多少才夠? 要吃多少才夠? (青春期) 飯1碗 麵2碗=中型饅頭1個=薄片土司麵包4片 奶類（全脂）（杯） 1杯 牛奶240 c.c 起司1片=優酪乳210 c.c.=優格145公克 蛋豆魚肉（份） 1份 熟的肉或家禽或魚肉30公克 蛋1個=豆腐1塊（4小格） 蔬菜類（碟） 1碟 蔬菜100公克（約3兩） 水果類（個） 1個 橘子1個（100公克 蘋果1個=奇異果1個 油脂類 *（湯匙） 1湯匙 15公克烹調用油 15粒腰果=30粒花生米 * 種子 核果不僅含有脂肪也含有其他營養素，可適量攝取，但要減少烹調用油。?? ? 五穀根莖類之選擇? 單醣、雙醣類 簡單的醣類,如:葡萄糖、果榶、蔗糖、麥芽糖、乳糖 富含於麵包、蛋糕、冰品、甜食食物內之甜味劑 多醣類(複合性醣類) 五穀根莖類 米飯、麵食、地瓜、馬鈴薯、南瓜、芋頭、玉米、紅豆.. 提供豐富的維生素B群 全榖類維生素B群更豐富纖維質,如:糙米、燕麥、薏仁.. 蔬菜、水果 提供豐富的維生素與礦物質 提供豐富的纖維質 食用脂肪之選擇? 飽和脂肪酸組成的脂肪 動物性脂肪 肥肉、動物性皮、奶油及全脂牛奶等動物製品 少數的植物油 如：椰子油、棕櫚油等 它們所含的飽和脂肪酸也都超過80% 攝取過多飽和脂肪與健康之相關性 心血管疾病 癌症 單元不飽和脂肪 食物來源 芝麻油、芥花油、橄欖油、花生油 單元不飽和脂肪與健康之相關性 降低血脂肪 多元不飽和脂肪 食物來源 深海魚類、葵花油、玉米油、大豆沙拉油、紅花子油 多元不飽和脂肪與健康之相關性 降低心血管疾病之危險性 某些癌症之發生 食用脂肪之之選擇? 食用訣竅 少用動物油 多種植物油種類的使用 深度油炸用單元 平常炒菜、涼拌用多元 蔬菜水果要多吃 蛋白質的食物之選擇? 蛋白質 構成肌肉、組織及器官 調節新陳代謝 提供熱量 食物來源 動物性蛋白質 魚肉豆蛋 植物性蛋白質