超高水溶性麦芽糖基β2环糊精的生物反向合成-中国科技论文在线.PDF

中国科技论文在线 第 22 卷第 6 期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 Vol . 22 　No . 6 　 　 　 　　　　 　 2003 年 11 月 Journal of Wuxi University of L ight Industry 　 　 　　　　 Nov . 　2003 ( ) 文章编号 :1009038X 2003 06003 104 　 β 超高水溶性麦芽糖基 环糊精的生物反向合成 周 博 , 　方 燕 , 　常 辉 , 　杭 锋 , 　曹新志 , 　徐学明 (江南大学 食品学院 ,江苏 无锡 2 14036) β 摘 　要 : 以麦芽糖 、环糊精为原料, 采用普鲁蓝酶生物反 向合成得到超高水溶性的麦芽糖基 ( α ) β β 1 →6 环糊精. 试验测定 ,在 p H 4 . 0～ 4 . 2 ,温度 58～60 ℃,酶量 220～308 U/ g CD ,麦芽糖 β 与 环糊精的摩尔比为 7 ∶1～8 ∶1 ,反应时间35～38 h 的条件下 , 环糊精转化率可达到40 %以上. ( α ) β 关键词 : 麦芽糖基 1 →6 环糊精 ; 普鲁蓝酶 ; 反向合成 中图分类号 : TS 202 . 3 文献标识码 : A α ) β Synthesis of Highly Sol uble Maltosyl( 1 →6 Cyclodextrin Through the Reverse Reaction of Pull ulanase ZHOU Bo , 　FAN G Yan , 　CHAN G Hui , 　HAN G Feng , 　CAO Xinzhi , 　XU Xueming ( School of Food Science and Technology , Sout hern Yangtze University , Wuxi 2 14036 , China) β β Abstract : Malto syl Cyclodext rin was synt hesized from malto se and cyclodext rin in a rever se β reaction using p ullulanase . More t han 40 % of malto syl cyclodext rin was obt ained under t he β following conditions : molar ratio of malto se to cyclodext rin 7 : 1 to 8 : 1 , t he amount of p ullulanase β