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不同来源芜菁品种营养品质分析和评价 　　摘 要：为评价不同来源芜菁的营养品质，以19份国内外不同来源的芜菁作为试验材料，对其可溶性糖、可溶性淀粉、可溶性蛋白质、抗坏血酸（VC）及游离氨基酸等5个营养品质指标进行测定和比较，并采用模糊数学的隶属函数法对其营养品质进行综合分析。结果表明：不同来源芜菁品种在品质方面有较大的差异，19份材料中，综合营养品质较好的是C-01、C-02、N-02和N-01。 　　关键词：芜菁；种质资源；营养品质；综合评价 　　中图分类号：S631.3 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2015.10.001 　　Abstract： To evaluate the nutritional quality from different Turnip， 19 species of Turnip were selected as experiment materials at domestic and aboard， five nutritional indexes including soluble sugar， soluble starch， soluble protein， ascorbic acid （VC） andfree amino acid， were determined and compared. Then they were analyzed by the membership function method in fuzzy mathematics. The results showed that there were great varieties from different origin of Turnip nutritional quality. Among these 19 species of materials， the best comprehensive nutritional qualities of Turnip were C-01， C-02， N-02 and N-01. 　　Key words： Turnip； germplasm resources； nutritional quality； comprehensive assessment 　　芜菁（Brassica rapa L.），又称蔓菁，属于十字花科芸薹属芜菁亚种，是一种能形成肉质根的2年生草本植物[1] 。维吾尔语又称其为恰玛古[2]。芜菁起源于地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦等国及外高加索等地，由油用亚种演化而来。我国芜菁来自于西伯利亚，后传入日本。芜菁在我国的栽培历史悠久，东汉时普遍种植。我国的华北、西北、云南、贵州、江苏、浙江等地栽培历史较长。但随着新的蔬菜种类和品种的引进及栽培制度的变革，芜菁的种植面积已显著减少，由大路蔬菜转为稀特蔬菜了[3-6]。目前，我国主栽品种有温州盘菜和新疆恰玛古等[7]。芜菁因其适应性强，栽培容易，耐贮藏[4]，在新疆春、夏、秋三季均可栽培，尤其是在新疆干旱缺水的南部种植非常广泛[8]，是当地维吾尔族居民喜爱的并有较长食用历史的几种传统蔬菜之一[9-10]。 　　随着人民生活水平的提高和科学技术的不断发展，人们对蔬菜的营养、口感和风味需求以及蔬菜的花色品种和保健功效就会提出一些更高的要求。芜菁的营养成分非常丰富，具有很高的食用价值[11]，经常食用可以增加营养来源途径，保证营养全面，促进人体健康。陶月良等[12]通过试验发现，芜菁富含多种人体所需营养成分，且其中多种营养物质高于同为根菜类的萝卜、大头菜，品质和营养价值极佳。但目前国内关于芜菁营养品质分析评价的研究较少，本研究对来源不同的19份芜菁材料的5个营养品质指标进行测定、分析和评价，以筛选出综合营养物质含量丰富的品种，为其合理应用提供依据，同时为芜菁种质资源及引种育种提供参考。 　　1 材料和方法 　　1.1 试验材料 　　供试19份芜菁材料，其中日本品种6份，俄罗斯品种5份，荷兰品种2份，英国品种1份，德国品种1份，法国品种1份，国内品种3份，其代号、来源及肉质根特征见表1。 　　1.2 试验方法 　　2014年于新疆农业大学校内实习基地种植19份芜菁材料。5月育苗，9月初收获，栽培管理同常规管理。 　　收获后，以品种为单位，随机选取3个正常生长的肉质根，冻于低温冰箱，用于进行营养品质指标的测定。各指标每品种重复测定3次，取平均值。 　　1.3 项目测定 　　可溶性糖含量采用蒽酮比色法[13]测定；可溶性蛋白质采用考马斯亮蓝染色法[14-15]测定；可溶性淀粉采用蒽酮比色法[15]测定；抗坏血酸（VC）采用分光光度计法[15]测定；游离