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ZM2577食品企业管理教学改革和探索 　　摘要：针对在食品企业管理的内容和教学中出现的问题，对食品企业管理教学进行了改革和探索，提出了合理的建议，以期提高食品企业管理的教学质量。 　　关键词：食品企业管理，教学改革，质量 　　对于从事食品科学与工程的技术人员来说，在具备必须的专业知识和技能的同时，必须具备一定的企业管理方面的知识，才能够更好地把握企业生产发展的规律和趋势，并根据市场来组织安排企业的生产和经营，使企业在激烈的市场竞争中得到发展。因此，具备一定的企业管理知识是市场经济条件下企业经营发展对专业技术人员的必然要求。 　　食品企业管理课程是为食品科学与工程专业的学生开设的一门专业应用课程，是食品加工学中的重要内容之一，主要讲述食品工业企业管理概论，食品企业经营战略、经营决策及经营计划，食品企业生产管理，食品企业技术管理，食品企业设备管理，食品工业企业全面质量管理，食品企业卫生管理，食品企业物资管理，食品企业经营诊断，电子计算机在食品工业中的应用等内容[1,2]。，旨在让学生在掌握了一定专业知识的基础上，增加一定的企业管理基本知识，拓展学生的知识结构，为培养复合人才打下一定基础。在培养学生的专业技能、科研能力的基础上，注重培养学生的科学管理能力和综合素质。 　　同时，企业管理是一门复杂的系统工程，涵盖多方面的内容，同时又是处于不断发展与变化中的，因而要求学生在学习时要根据课堂教授的知识多阅读有关的背景材料以及关注企业发展动态，并结合实际案例进行思考，培养分析问题、解决问题的能力。我们对食品企业管理进行了探索，针对性的提出了几点食品企业管理教学的建议，以期提高食品企业管理的教学质量。 　　 1．任课教师的选择和教师自身素质的提高 　　食品企业管理是一门集理论性和实践性于一体的学科，这就导致对任课教师的要求很高。不但要求任课老师具备扎实的食品科学与工程的专业知识，还要求老师具备丰富的食品工厂的工作经验，懂得企业需要的人才的类型，并且对市场有一定的了解，能又快又好的掌握食品发展的前沿知识。只有这样，才能给学生既讲明白基础知识，又能指导学生提出问题、分析问题、解决问题，还能使学生在毕业后能较快的找到自己的位置，适应工作，适应社会。所以任课教师的选择和教师的自身素质很重要。为此，在食品企业管理教学过程中，一方面教师要经常参加学术活动和出外访问进修，来拓展视野，了解国内外最新动态和研究进展，不断提高自身的科研水平和专业素养。第二方面，选择企业经验特别丰富的老师，这样他们理论知识扎实，实践经验也丰富，讲起课来得心应手。另外，也要和学生经常交流，了解学生真实想法，虚心接受学生的建议，使讲课内容进一步完善。实践证明这样的老师很受学生的喜欢，对老师的喜欢转化成对该门课程的热爱，活跃了课堂气氛，增强了教学效果。 　　2.教学内容的合理安排 　　食品企业管理是一门新兴的课程，覆盖面广，和其他学科有交叉、重复的地方，这就要求教师在备课、制定教学大纲和安排教学内容的时候特别谨慎。我们在制定教学大纲的时候特别谨慎，尽量避开和其他学科交叉的地方，比如在讲食品质量管理这一节的时候，要讲到目前食品企业涉及到的一些标准及相关知识，包括HACCP、GMP和SSOP等内容，而这些也是食品安全体系内审员应理解和掌握的标准和相关知识，如果配以丰富的危害分析和审核的案例就很好理解了，但这与另一门课食品安全与品质控制有所交叉，这样我们就只简单的介绍几种食品安全规范的知识，重点讲几者之间的关系，让同学先有一个大致的了解，为食品安全与品质控制这门课做好铺垫，不讲具体的内容。而对于和其他专业核心课重复的部分，采用复习、提问和分组讨论的方式，让学生温故而知新。 　　3.教学方法和教学手段 　　在选择教学方法和教学手段方面，要系统、全面、准确地阐述食品企业管理的基本原理和实务，在原理的阐述和案例的列举中多联系中国实际，使之既忠实于学科原貌，又通俗易懂，不脱离中国实际。 　　（1）通过主题电影调动学生的学习兴趣与主动性 　　由于管理大都设在文科，工科的学生缺少有关的知识，所以学起来感觉有些陌生，掌握起来有困难，而且本身也有些抵触。为了引起学生的兴趣，我在第一次上课的时候，没有按其他课那样直接讲授理论知识，而是给他们播放电影“首席执行官”，“首席执行官”是以海尔企业首席执行官张瑞敏为原型创作的电影，其中涉及的企业管理内容同样适合食品企业管理。 在这部电影里，我们将看到一位高瞻远瞩的战略家，一群敬业、满腔热情、可爱的工作人员。这部电影涵盖了我们将要学到的企业经营战略、经营决策、设备、质量、新产品开发……等内容。我们将真实的看到，在商场如战场的今天，化身凌敏的张瑞敏是怎样与运筹帷幄、决胜千里的对手相抗衡的，是怎样驾驭自己部属的。当然了，这部电影里还有一段美好的