中式烹饪中鲜汤配料优选和熬制技巧.docVIP

中式烹饪中鲜汤配料优选和熬制技巧 　　鲜汤是人们在日常生活饮食中非常重要的一部分，鲜汤也是食品制作的一种非常重要的途径，将食材制作成鲜汤能够增加食材的鲜嫩程度，同时也成为了炒菜和炖菜口感中缺少的清淡元素的重要补充，同时也能更好地满足人们对不同食物种类的需求，同时也提升了食材的口感，在菜肴的造型和观感上也有了进一步的提升，能够更好地增进食欲，促进对固态食物的消化。 　　一、鲜汤的种类 　　当前社会生活的水平得到了很大的发展，人们已经不满足于只是能够更好地解决温饱问题，对饮食上产生了更高层次的需要，以鲜汤这种类型来说，其种类非常多，每一种的口感都不一样，可以满足不同喜好的人在鲜汤方面的需要，但是依据鲜汤选料的不同可以将其分为清汤和白汤两大类。 　　1. 清汤。清汤按照原料和制作工艺的不同也可以将其分成两大类，一类是一般清汤，另一类是高级清汤，高级清汤又可以分成两大类，一是高级多料清汤，二是高级鸡清汤，这种清汤方式中对清汤的处理较为明确，清汤具有能够清澈见底的特点，汤的口感相对比较清淡，而且汤的浓度也相对较大，汤品的口感非常好。 　　2. 白汤。一般来讲，如果将白汤进行分类也可以将其分为两大类，一种是高级白汤，一种是一般白汤，通常，人们也把一般白汤称之为毛汤。高级白汤的颜色和纯牛奶的颜色非常相似，所以高级白汤的颜色是奶白色，这种汤味道很好，而且非常浓，口感极佳，但是整体的口感