米面油膳食建议.PDF

《第一篇 米面油膳食建议》 1 稻米的膳食建议 （1）当前我国居民主食 摄入种类较单一，建议除大米 外，多摄入其他谷物、杂豆 及薯类食品，建议每天食用 3 种以上，每周食用 5 种以上。 （2）当前我国居民主食摄入过于精细，建议减少精白米 饭的摄入，增加糙米、发芽糙米和胚芽米的摄入。 2 小麦粉的膳食建议 （1）当前我国居民主食摄入种类较单一，建议除小麦粉 外，多摄入其他谷物、杂豆及薯类食品，建议每天食用 3 种 以上，每周食用 5 种以上。 （2）当前我国居民主食摄入过于 精细，建议减少精致面粉的摄入，增加 全麦粉食品的摄入。 ·1· 3 植物油的膳食建议 常见的植物油有大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、 芝麻油、玉米油、橄榄油等。 （1）当前我国大部分居民植物油摄 入过多，建议每天摄入植物油不超过 25 克。 （2）过多的植物油摄入是超重肥胖 发生的重要因素。 （3）油炸食品 为 高 脂 肪、 高 能 量 食 品， 容 易 造 成 能 量 过 剩。 反 复 高 温 油炸会产生多种有 害 物 质， 可 对 人 体 造 成 危 害。 建 议 减 少油炸食品的摄入。 ·2· 《第二篇 米面油营养特点》 稻米营养特点 稻谷经砻谷脱壳后的产物为糙米，其营养成分分布与碾 磨后的精米有很大不同。糙米经碾白、抛光等工艺，部分或 全部除去表面淡棕色的糠层和胚芽，使糙米变为精米，以实 现延长货架期、提高食用品质的目的。糙米皮层的去除程度 是衡量碾米精度的标准，皮层去除越多，大米的精度越高。 营养成分在糙米中并非均匀分布，脂肪、蛋白质、膳食纤维、 维生素、矿物质、植物化学素等营养成分主要分布在糠层及 胚芽，而胚乳部分主要为淀粉。 ·3· 常见的稻米加工 工艺为三道碾磨，两 道至四道抛光，碾磨、 抛光等加工工艺对于 稻米营养成分具有很 重要的影响。 随着加工精度的 提高，糙米的糠层和 胚芽被去除，绝大多 数功能性营养成分流失，胚乳被保留，其中含有大量淀粉和 少量蛋白质。碾磨对营养成分造成不同程度的损失，通常加 工等级越高，营养素损失也就越大。 ·4· 表 1 不同加工精度稻米营养素含量 注：数据为国家粮食局科学研究院营养组实验室采集样品测定的平均值。 ·5· 小麦粉营养特