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地方院校新办食品质量和安全专业应用型人才培养模式探索 　　摘 要 食品质量与安全直接关系公众的健康，与之紧密相关的食品质量与安全专业随着社会对食品安全的关注以及公众对生活质量的追求而成为当前的热门专业，开设此专业的高校逐年增加，主要是地方性高校。基于调查和文献分析，结合广东第二师范学院食品质量安全专业建设情况，总结存在的问题，并提出地方高校新办食品质量与安全专业的发展构想，为促进此专业的发展提供借鉴。 　　关键词 食品质量与安全专业 应用型人才 培养模式 　　中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.09.016 　　Abstract For higher demanding of peoples quality life and health， food quality and safety specialty is the most popular professional， nowadays. Colleges which setup this specialty is increasing year by year， especially in colleges under local authorities. Based on study visit， references and our practice， development constitution of food quality and safety specialty was proposed especially for newly setup colleges under local authorities. This paper would provide reference for the specialty development. 　　Key words food quality and safety specialty； applied talents； the model of training 　　民以食为天，食以安为先。食品是人类的第一需求，是人类社会赖以生存的物质基础。但目前国内外食品安全形势不容乐观。①《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十三个五年规划的建议》（简称十三五规划纲要）提出了“实施食品安全战略，形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民群众吃得放心。”②实现“严密高效、社会共治” 人才是根本，新的形势呼唤技术管理复合性的新型食品质量与安全人才。 　　1 食品质量与安全专业现状 　　食品与质量安全专业增设于2002年，经历了14年的发展，目前全国已有203所高等学校开设此专业，近5内新增86所（表1）。招生人数较多的院校依次在农科院校、工科院校和医（药）科院校，另外，综合类、师范类、商科和水产院校也有较大规模的招生。③其中近5年师范类院校开设此专业增长最为迅猛。 　　2 新增食品质量与安全专业存在的主要问题 　　食品质量与安全新办地方高校，开办经验不足，还存在一些问题，主要表现在：（1）培养目标不清。长期以来各新办此专业的高校对食品质量安全人才的培养目标不清，主要表现在生物专业色彩浓重，并没有突出食品检测与食品监管两个重要目标。（2）创新意识不强。对学生的自主创新能力的培养有待于进一步提高。（3）双师型师资缺乏。大部分新办此专业高校，大都引进刚刚毕业的博士生，重视科学研究，很少有行业、企业相关的工作经历，双师型师资严重缺乏。（4） 实践场所不足。虽然目前的实验场地和设备能够满足基本教学的要求，但难以保证学生自主创新实验的良好环境，实验设备和场地的增加与扩大势在必行。 　　3 地方高校新办食品质量与安全专业的发展构想 　　3.1 明确专业的目标和定位 　　专业的目标和定位常常困扰着新开设食品质量与安全的地方高校。④根据广泛的调查和结合广东第二师范学院自身的建设经验，提出了创新应用型人才培养的目标。创新主要体现在学生发现问题、分析问题和解决问题的能力方面；应用型主要体现在学生能够掌握食品分析检测、食品质量控制和食品监督管理的基本理论知识和实践技能等方面。广东第二师范学院同时开办烹饪与营养教育和食品质量与安全两个相近专业，在专业特色建设方面，食品科学结合烹饪科学，培养学生“从农田到餐桌”和“精检测―强控制―善管理”的食品安全立体化思维和能力。专业目标、定位和特色图解见图1。 　　3.2 优化人才培养方案 　　围绕专业目标和定位，结合自身的优势，制定个性化的、特色化的人才培养方案和课程体系。人才培养方案的修订，同时要考虑到行业协会和就业市场的需求。密切追踪人才市场需求，定期开展用人单位需求调查、毕业生岗位适应性调查等，并结合当地产品