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发酵动力学研究开发和应用新进展 　　摘要:发酵动力学研究生物反应过程的速率及其影响因素,是生物反应工程学的理论基础之一。本文介绍发酵动力学研究目的、意义及研究内容。对发酵动力学在当今工业生产中的应用进行简要概括。 　　关键词:发酵;动力学;应用新进展 　　发酵动力学是研究各种环境因素与微生物代谢活动之间的相互作用随时间变化的规律的科学。研究发酵动力学的目的在于按人们的需要控制发酵过程。 　　 　　1发酵动力学研究对发酵工程的影响 　　 　　随着对细胞大规模培养技术的深入研究和对以分批培养为主要对象的发酵过程参数的时变性、多样性、耦合性和不确定性的认识, 建立了以过程动力学为基础的数学模型, 引进了一系列现代控制理论,其中有静态和动态优化、系统识别、自适应控制、专家系统、模糊控制、神经元网络、直到各种混沌现象的研究[1,2],以实现过程优化。 　　从发酵过程放大来说,有人把“放大”分为两个基本问题,其一是发酵条件的研究与设计;其二是设计满足这些过程条件的反应器。就某种意义上,第一个问题实质上是发酵过程动力学的问题,第二个是工程水平的传递和混和问题[3]。事实上,发酵过程放大仍旧是一个使人感到困惑的问题,从摇瓶到发酵罐的差异,甚至尽可能采用同样的操作条件,只不过发酵罐的容积从几十升放大到几十立方米,但结果往往面目全非。 　　 　　2发酵动力学分类 　　 　　2.1根据细胞生长与产物形成是否偶联进行分类 　　2.1.1生长与产物合成非偶联类型: 　　多数次生代谢产物的发酵属这种类型,如各种抗生素和微生物毒素等物质的生产速率很难与生长相联系。产物合成速度与碳源利用也不存在定量关系。 　　2.1.2生长产物合成半偶联类型 　　亦称Ⅱ型。它是介于生长产物合成偶联型与生长产物合成非偶联之间的中间类型,产物的合成存在着与生长相联和不相联两个部分。 　　 　　2.2根据产物形成与基质消耗的关系分类 　　2.2.1类型Ⅰ 　　产物的形成直接与基质(糖类)的消耗有关,如利用酵母菌的酒精发酵和酵母菌好气生长。 　　2.2.2类型Ⅱ 　　产物的形成间接与基质(糖类)的消耗有关,例如柠檬酸、谷氨酸发酵等。 　　2.2.3类型Ⅲ 　　产物的形成显然与基质(糖类)的消耗无关,例如青霉素、链霉素等抗生素发酵。 　　 　　2.3根据反应形式分类 　　根据反应形式分为简单反应型、并行反应型、分段反应型和复合型。 　　 　　3发酵动力学研究的一般步骤和方法 　　 　　3.1为了获得发酵过程变化的第一手资料,要尽可能寻找能反映过程变化的各种理化参数 　　生物发酵过程中在不同发酵条件下培养对基质消耗、发酵产物的影响,从而反映不同发酵条件下培养对发酵过程动力学的影响。如,不同温度、基质配比、pH值等条件下培养对发酵产物结果的影响。 　　 　　3.2将各种参数变化和现象与发酵代谢规律联系起来,找出相互关系和变化规律 　　例如通过生长曲线与碳源曲线的关系,确定碳源在细胞生长中是何种基质,从而确定它们之间的相互关系和变化规律。 　　 　　3.3数学模型 　　3.3.1基于过程机理分析的建模 　　基于质能平衡、Monod方程、Contois方程等以及从基因分子、细胞代谢和反应器等建立过程机理模型,在依据机理确定模型形式的情况下,用回归的方法确定模型参数。 　　3.3.2黑箱建模 　　随着非线性系统理论研究的深入和辨识技术的发展,非线性函数逼近方法被用于发酵过程建模,应用较多的是人工神经网络(ANN)技术和支持向量机(SVM)技术。 　　3.3.3混合建模 　　近年来,充分利用对象的先验知识,用辨识的方法估计机理模型参数,建立发酵过程混合模型的研究取得了进展。 　　 　　3.4通过计算机的在线控制,反复验证各种模型的可行性 　　首先,要依据发酵过程的一系列观测值,对未知参数进行求解。当得到估值后,依各组方程,顺次计算发酵过程的模型值,拿计算出的模型值与实验中的观测值进行比较。若发现计算结果与实际情况在发酵后期有所差别,需对该不完善之处作进一步分析。其次,结合实际分析动态方程组,肯定这个数学结构还有一个未知部分, 问题在于发现它,揭示其规律[9]。 　　 　　4数学模型和动力学方程的建立 　　 　　Verhulat-Pearl提出,在某一特定环境条件下,应有一最大细胞质量浓度(g/L)。根据这一概念提出了Logistic方程[4-6]。在苹果渣发酵生产SCP的过程中,由于不同菌体之间的相互作用以及代谢产物的抑制,使得菌体不会无限制地生长,蛋白含量在某一时间达到某一最大值,不再变化。固态发酵生产SCP一般多采用混合菌发酵,菌体量也是目标产物,无法用统一的量来准确描述,因此菌体质量浓度或