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发酵工程课程教学改革和实践 　　摘 要：《发酵工程》课程是生物工程专业的一门核心课，该课程内容丰富、涉及面广、实践性强。针对课程的特点，从教学内容整合、教学手段优化和教师素质提高，以及实践教学体系的建立等方面思考与探索该课程教学思路，提高学生学习本门课程的积极性和实践能力，获得了良好的效果。 　　关键词：发酵工程 教学改革 实践教学 　　中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）04（a）-0140-02 　　生物技术是当前世界最前沿的科学技术，目前正以前所未有的深度和广度迅速发展。发酵工程在生物技术中扮演着产业化的关键角色。生物技术的迅速发展对科学技术人才的培养提出了更高的要求，需要具有扎实的理论基础、又有一定的实践技能的高素质人才。《发酵工程》生物工程和生物技术专业的一门核心课，在专业课程体系中起着承上启下的作用，其教学体系的合理编排和设置对生物工程专业的人才培养起着至关重要的作用。我们仅就14年来的《发酵工程》授课实践，结合其他兄弟院校的教学经验谈谈感悟。 　　1 精选教学内容，整合课程体系 　　1.1 精选教学内容 　　河南科技学院（后简称我校）生物工程专业的《发酵工程》课程是在修完微生物学、生物化学和化工原理等课程之后，本科三年级第一学期开设，与《生物分离工程》、《生化工程》和《生物工程设备》同期开设，《酶制剂》、《酒类工艺学》和《生物制药》等专业课程在其后开设。生物工程各专业核心课程之间的知识具有较高关联性，教学过程中避免与其它课程交叉重复。我校每四年进行一次本科培养方案的修订，在参与的制定2005年、2009年和2013年新修订的教学大纲中，《发酵工程》课程的课时由72学时不断被压缩为现在的48学时。如何在有限的课时内使学生掌握发酵工程最基本的内容，提高他们在实践中分析问题、解决问题的能力，并为今后的发展打下坚实的基础，是《发酵工程》教师需要认真思考的问题。我们的《发酵工程》授课内容提炼为：以发酵工业过程共性环节为主线，按照发酵工艺过程串联为菌种―培养基―种子扩培―发酵过程控制一条主线。发酵工程的教学中还应对发酵企业经济效益的评价方法和体系进行分析和阐述；同时经济学的知识和理论体系比较宽泛，只需结合发酵工厂的实际有选择地讲授，做到重点突出，详略得当。 　　基于此将发酵工程教学内容从章节编排上为：绪论（2学时），工业微生物（4学时），微生物发酵机理（4学时），发酵工业原料及其处理（2学时），发酵工程的灭菌于空气除菌（4学时），发酵设备与反应器（4学时），发酵工艺控制（4学时），工业发酵染菌的防治（2学时），现代生物技术在发酵工业中的应用（4学时），发酵经济学（2学时）。 　　1.2 恰当处理与其他课程间的关系 　　生物工程各专业核心课程之间的知识具有较高关联性， 因此在课堂教学中采用关联教学法，避免与其他课程交叉重复。将不同学科、不同章节的知识点进行关联，同时注意突出本课程的重点内容，发酵工业菌种的生理生化特征、培养基的分类与制备、常用的无菌技术等知识在微生物学中已经详细学习，《发酵工程》中仅作为对知识的回顾；在讲解发酵产品的原理时候，紧密与生物化学知识点相结合；对于种子扩大培养、发酵过程控制以及发酵产品原理与技术应用等内容做深入的讲解，形成由点及线到面，逐步构建起工业生物技术的立体知识网络。突显《发酵工程》在专业课程体系的承上启下作用。 　　2 优化教学方法 　　利用多媒体技术与网络教学资源，同时在课堂上要适时、适当地运用板书，肢体语言等方式进行讲授。媒体技术的应用，为教学带来了活力，它提供了视觉、听觉等多器官刺激，使抽象的内容具体化、直观化，不仅能活跃课堂气氛，也在一定程度上提高了学生的学习效率。但是，多媒体课件只能是辅助教学手段，绝不可多用、滥用甚至完全依赖于它。在课堂中，起主导作用的仍是教师，教师适当地运用板书，肢体语言等方式，才能达到更好的教学效果，而PPT文件应该只起到类似以前挂图的作用，如若全部用PPT文件讲课，教学效果不好。 　　教师在讲述中要尽量把生产生活中与发酵有关的实例引人课堂中进行剖析，引导学生自主思考，要善于将书本基本原理与实际应用有机结合起来，从而加深对理论知识的理解，提高学生发现问题、解决问题的能力，促使学生自觉地扮演好学习主体的角色。这样做即可活跃课堂气氛、激发学生的学习兴趣，又能加深学生对理论和概念及其应用的深刻理解。在教学环节中，穿插大型发酵企业的产品生产和技术开发以及发展方向，使学生了解该行业的发展现状和趋势，为自己将来的出路早作打算。 　　3 加强教师队伍 　　发酵工程具有很强的实践性和应用性，其对授课教师的要求也很高。发酵产品由实验室―中试―生产逐级放大的过程中，不是按比例放大而是比拟放大，过程出现的问题很