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发酵工程实验改革实践和研究 　　摘 要：实验教学的质量不仅直接影响学生对相应理论的理解，而且对培养学生独立操作能力，及将专业知识应用于生产、经营和管理第一线的创新能力都至关重要。为适应社会需要，学院领导大胆突破，实行了发酵工程专业实验的综合化，使学生能够系统地掌握与食品发酵工程相关的技能，提高自身素质和创新能力，以满足企业和社会的需要。 　　关键词：发酵工程;实验改革;创新 　　 　　发酵工程是采用工程学技术，通过充分挖掘和利用微生物体系潜力，获得人们所需要的物质的技术过程，是现代生物技术的重要组成部分。近年来，由于发酵工程行业的蓬勃发展，迫切需要发酵工程专业的高素质人才。沈阳农业大学食品学院经过对食品发酵工程专业的多次探索性改革，初步形成了与食品科学专业相结合、适应发酵工程发展的具有本校特色的食品发酵工程专业体系。其中，实验教学在食品发酵工程专业人才培养方面具有举足轻重的作用。实验教学的质量不仅直接影响学生对相应理论的理解，而且对学生独立操作能力的培养，及能够将学科知识、专业能力直接应用在生产、经营和管理第一线的创造力及创新思维的培养都至关重要。为适应社会需要，培养科技创新人才，我们对发酵工程实验教学的具体内容、教学方式和方法等方面进行了全方位?└母铩＊? 　　一、发酵工程的重要性及专业现状 　　发酵技术在国民经济中的作用越来越重要。而食品类发酵行业占有重要地位。因此，发酵工程专业是食品科学学科的一个重要方向。 　　沈阳农业大学食品学院经过多年的探索和积累，形成了着眼于学科发展、结合当前科研水平、具有本校特色的食品发酵工程专业。该专业以食品发酵工程课程为核心，辅以食品微生物学、食品酶学、食品生物技术、食品生物化学、食品化学和食品工程原理等专业基础课，同时开设了白酒酿造、乳制品加工、软饮料加工和粮油加工等与实际发酵工业紧密联系的专业课，并且通过课外讲座，如微生物代谢调控、现代发酵工厂设计、发酵食品安全、基因组学和蛋白组学技术在发酵过程研究中的应用及生物统计学等，加强学生对有关交叉学科的前沿技术在发酵工程中应用的了解，为学生发展提供了一个宽广的平台，课程体系教学效果明显。 　　理论教学与实践相结合是使学生牢固掌握发酵工程基本知识的关键。实践教学作为食品发酵工程专业必不可少的部分，学院领导大胆突破，实行了发酵工程专业实验的综合化，调整和融合实验内容和结构，形成了基本技能实验、综合训练实验、创新设计实验和企业实践教学的内容和结构的有效整合，使学生能够系统地掌握与食品发酵工程相关的技能，提高自身素质和能力，以满足相关企业和社会的需要。 　　二、整合资源，实现产、学、研一体化 　　面对发酵工程对高素质人才的需求，我们对实验教学方式和内容进行了科学的规划和严谨的安排。 　　在基本技能实验中，按照发酵工艺流程，即菌种筛选诱变和培养基制备、发酵培养及分离和纯化发酵产品三个模块，安排实验内容。引入食品微生物学中有关微生物培养和培养基制备的实验，增设利用食品生物技术，如基因突变的方法进行菌种诱变的实验；同时开设利用发酵罐培养大量细胞进行食品级酶的生产，包括最适发酵条件的调控、工艺技术的调控和生产代谢产物的分离纯化等实验，将食品微生物学、食品生物技术、食品发酵工程、食品酶学和食品工程原理等课程有机地结合起来。 　　综合训练实验则是指有一定设计性和综合程度的大实验，主要以白酒酿造、酸乳加工、干酪制作、葡萄酒酿造和啤酒酿造为主的典型发酵案例展开教学，学生可以以小组为单位，自主选择。近年来，学院投入了大量的人力、物力、财力，增加专业实验、实习设备，进一步完善了实验室设备和校内实习设备的优化。建成了食品发酵工程、食品生物技术、食品微生物、食品化学和食品工程原理等基础实验室，白酒品评与勾兑、发酵肉制品、饮料研究开发和焙烤工艺等专业实验室以及校内实习基地。校内实习基地拥有发酵乳生产线2条，干酪生产线、啤酒生产线和葡萄酒生产线各1条，完全满足食品工程发酵专业的需要。 　　创新设计实验，提倡吸收学生参与教师的科研工作。学生可以参与科研项目资料查询，设计实验步骤，解决实验过程中的实际问题等。实验室对学生开放，能够最大限度地发挥实验室资源效益，也为学生提供了自主发展和实践锻炼的空间。此外，创新设计实验可参与大学生科技创新竞赛，以增强学生的兴趣。竞赛是引领现代大学生点燃创新激情的旗帜，是推动高等学校创新人才培养、推进创新型国家建设的重要载体。从改革至今，该环节已经受到了教师和学生的普遍认同。 　　实践教学环节，一般在大学四年级时开设。我们先后与沈阳乳业有限责任公司、沈阳天江老龙口酿造有限公司、沈阳榆园食品工业有限公司、华润雪花啤酒（中国）有限公司、辽宁三沟酒业有限公司、阜新蒙古贞酒业有限责任公司等食品生物企业和食品研究所等科研院所签订了实践