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寄宿制学校食品卫生管理方法和途径探讨 　　学校是学生除家庭以外学习、生活时间最长的场所，学校食堂又是一个特殊的食品加工经营场所，搞好学校的食品卫生管理工作，对预防校内食物中毒、保障学生身体健康，维护学校正常教学秩序有重要现实意义[1]。寄宿制学校有其独特性，学生24小时住校，学生集体用餐的质量和安全问题是大家共同关注的热点。因此，北海市某中学在1999年执行寄宿制以来，采取多种措施，不断加强学校食品卫生监督管理力度，有效地控制了食物中毒和肠道传染病的发生和流行，保障了师生的身体健康。 　　一、基本情况 　　本校成立于1994年，校舍于1995年建成，学校食堂只为师生提供早餐。食堂面积偏小，厨房布局不合理，基础设施差，粗加工场所与烹调混用，无公用餐具消毒和保洁设施，无学生餐厅，学生只能自带碗筷在教室吃早餐。从业人员均为职工家属，从未接受过食品卫生知识专门培训，学生食品卫生质量得不到保证，存在安全隐患。1999年该校执行寄宿制以后，学校规模不断扩大，招生人数急剧增加，学校就餐人多，食物加工量大，食堂已是超负荷运转，稍有松懈就易出现中毒事件。学校领导清楚地认识到，学校食堂是非常重要的基础设施，要加大投入，切实改善学校食堂卫生设施与条件，加强学校食品卫生安全管理，把学生的安全放在首位，确保学生在校的健康。 　　二、实施的步骤与方法 　　1.加强领导、责任到位。成立由一把手负责的学校食品卫生安全工作领导小组，把学校食品卫生安全工作作为重要工作持续抓下去，将学校食品卫生安全管理责任落实到人，校长为学校食品卫生安全小组组长，副组长由分管后勤的副校长负责，组员由总务主任、副主任、食堂主管人员、校医负责。每学期至少召开三次食品卫生工作会议，根据学校食品卫生的特点，提出相应的工作要求和措施，食品卫生安全小组成员每周深入食堂一次，对学校食堂环境、食品卫生进行巡查，对及时发现的问题，提出整改措施，把有可能发生食物中毒的隐患消灭在萌芽状态。 　　2.加大投入，改善学校食堂设施。对寄宿制学校来说，学校食堂的基础设施是非常重要的。自1999年以来，该校投入大量资金，改建和扩建旧食堂，使旧食堂的布局更加合理。新建食堂从选址到图纸设计过程中，多次邀请市卫生监督所及区卫生监督所有关人员到校进行审查，使新建食堂更加符合卫生标准。建立有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐间。完善纱门、纱窗的防蝇和防鼠设施，使食堂内加工烹调的操作形成一条龙流水作业线。经过两年的整改，使旧食堂焕然一新。此外，学校还在食堂安装了彩电和音响等设备，使学生以愉快的心情享受就餐的乐趣，这对解除学习压力有一定的帮助，为学生营造了一个良好的就餐环境。 　　3.建章立制，规范管理。寄宿制学校就餐人多，食物加工量大，稍有松懈，易出现中毒事件。而建立制度、严格执行并持之以恒是预防食物中毒的根本保证。学校为了加强内部食品卫生的管理，建立健全岗位管理制度，明确岗位职责，制定奖罚制度，一律按制度执行。上岗人员均需进行健康体检和岗位知识培训，上岗时穿戴整齐的工作服。患有消化道传染病、化脓性皮肤病等均不得参加关于食品的工作，食品采购要有正规安全渠道，采购人员必须对食品卫生质量有基本的鉴别能力。要定点采购食品，严防购进不符合卫生要求的食品；入库食品专人管理；餐具、用具在使用前彻底洗刷干净后用蒸汽消毒保洁；坚持每天清洁，保持食堂环境卫生清洁；加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，对学生所食用饭菜采取留样制度，以便出现问题时查找原因。加工过程做到生、熟食品分开，不使用过期、霉变腐败等无质量保证的食品原料。 　　4.加强法制宣传教育和卫生知识培训。由于学生集中进餐，一旦发生食物中毒，易造成严重不良后果，但由于学生餐菜谱简单，时间固定，可预防性也较强。食品从业人员是卫生法规的具体执行者，他们的卫生知识将直接影响学生就餐的卫生状况。所以要预防食物中毒的发生首先要让一线的工作人员明确食品加工的具体要求及食物中毒的关键[2]。学校每学期都安排食堂工作人员接受卫生安全方面的培训，使他们了解国家食品卫生法律法规的要求，熟悉学校食品卫生安全的相关要求，掌握必要的食品卫生专业知识，保证他们能规范操作，最大限度地预防食物中毒的发生。学校还设立卫生知识宣传专栏，根据季节特点定期更换内容，培养学生良好的饮食卫生习惯。 　　三、体会 　　学校食品卫生安全是当前社会普遍关注的重大问题。学生集体用餐的质量和安全问题是社会关注的热点。因此，加强学生集体用餐的食品安全管理，为学生的健康成长营造卫生、安全的环境，建立一种新的监督管理迫在眉睫。 　　1.实行食品卫生监督管理并不是某一部门的事，而应该受到全社会各级部门的大力支持，卫生和教育行政部门应对各级各类学校食品卫生工作进