甜瓜芳香物质研究进展.PDFVIP

中国蔬菜 　20 10 (2) : 7 - 14 CH INA V EGETABL ES 甜瓜芳香物质研究进展 1 2 陈小央 　胡 　晋 (1 2 ) 勿忘农集团有限公司 , 浙江杭州 3 10020; 浙江大学生物科学与技术系 , 浙江杭州 3 10029 摘 　要 : 芳香物质是甜瓜果实品质的主要构成成分 , 其组成和含量是衡量甜瓜品质的重要指标 。本文主 要从甜瓜芳香物质的种类 、合成途径及有关影响因素等方面进行了综述 , 并对甜瓜芳香物质的研究方向进行 了讨论 。 关键词 : 甜瓜 ; 芳香物质 ; 种类 ; 合成途径 ; 影响因素 中图分类号 : S652　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1000 6346 ( 20 10) 02 000708 Re search Progre ss on M elon A rom a C om poun d s 1 2 CH EN X iaoyang , HU J ing ( 1 W uw ang nong Group CoL td , H angzhou 3 10020, Z hej iang, Ch ina; 2 B iotechnology and Technology D ep a rtm en t, Z hej iang Un ivers ity, H angzhou 3 10029, Z hej iang, Ch ina) A b stract: A rom a compound s is the key componen t of fru it qua lity in m e lon ( Cucum is m elo L ) . Th is p ap er review s the k ind s of arom a compound s in m elon , their b iothe sis p athw ays and key factors influ enc ing the ir form ation , so a s to p rovide u sefu l inform ation for selection b reed ing, h ighquality cu ltivation and deep p roce ssing for m elon. Key word s: M elon; A rom a compound s; Kind; B iothe sis p athw ay; Influencing factor 甜瓜 ( Cucum is m elo L ) 是我国重要的经济作物 , 风味独特 。芳香物质是甜瓜果实品质的主 要构成成分 , 其组成和含量是衡量甜瓜品质的重要指标 。芳香物质主要来源于植物营养物质 , 如 脂肪酸 、氨基酸 、酚类物质 、胡萝 卜素 、萜类化合物等 ( Goff Klee, 2006) , 通常是指那些能通 过味觉和嗅觉感觉到的物质 , 这些物质有的气味强烈 , 有的气味较弱 , 有些甚至无味 , 只有各物 质以不同浓度和结合态存在 , 作为一个整体时才具有甜瓜的芳香特征 ( Yabumo to et al, 1978 ) 。 芳香物质能客观地反映不同甜瓜品种的风味特点 , 是评价果实风味品质的重要指标 ( Sene si et al, 2002 ) 。 1　甜瓜芳香物质的种类 芳香物质