转化糖浆和果葡糖浆山梨醇食品工业中良好的保湿剂2红软基地.PPT

第二章 碳水化合物 Unit2 Carbohydrates 教学目的： 了解碳水化合物的概念 掌握碳水化合物的分类 了解碳水化合物的生理功能、化学结构、化性质 及在食品工业中的应用。 教学重点: 碳水化合物的分类及其化学性质。 教学难点： 变旋光现象、常见碳水化合物的结构及其化学性质 。 新配制的单糖溶液在放置时，其比旋光度会逐渐增加或减少，最后达到一个恒定的数值。这是由变旋光现象而发现的。 +112.2° +17.5 含量 36% 0.5% 64% 52.7 4、天然存在的主要单糖 ?? 戊糖多作为多糖成分或核酸成分存在，游离状态甚少。 （A） D-木糖 存在于木材、稻草杆等的半纤维素中 木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖,易溶于热乙醇和嘧啶,甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，可以还原为相应的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羟基-戊二酸。 在中国，木糖是生产木糖醇的主