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市售婴幼儿配方奶粉冲调喂养建议和营养供给调查分析 　　摘要：婴儿配方奶粉是母乳的最佳替代品，为满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上添加了各种维生素和其他营养元素，使之接近与人乳。婴儿配方奶粉成为婴儿获得维生素的重要方式，其营养成分添加情况对婴儿生长发育有决定性影响。若在冲调奶粉中出现损失，则影响到婴儿的营养摄取，无法满足婴儿生长需要。本文首先研究了在不同温度下婴儿配方奶粉维生素含量的变化，为选择合适的冲泡温度提供建议，其次根据冲调浓度及喂养次数，结合中国居民膳食指南、营养素推荐摄入量对市售高端品牌婴儿配方奶粉（1阶段）能否满足0-6月婴儿的正常需求的情况进行了分析。 　　关键词：婴儿配方奶粉 营养 温度 　　中图分类号：R151；F426.82 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）24-0000-00 　　母乳是婴儿的最佳食品，但由于母乳不足等情况，婴儿配方奶粉成为了母乳的第一替代品。母乳中含有婴儿生长发育所需要的全部营养和免疫抗体，婴幼儿配方奶粉在普通奶粉的基础上添加了维生素及其他营养元素，使最大限度接近母乳水平。婴儿配方奶粉的营养添加是否满足婴儿对营养的需求成为了婴儿配方奶粉品质的关键，对婴儿配方奶粉营养配比的研究具有重要的意义，此外冲调温度对婴幼儿配方奶粉中的营养物质是否有破坏也是直接影响婴幼儿营养摄取的重要因素，本文就维生素A、维生素C、维生素D和俗称“脑黄金”的DHA不同水温冲泡下营养物质含量变化规律，为消费者提供更为科学的奶粉冲泡建议。 　　1 市售婴幼儿配方奶粉冲调温度比较 　　1.1 资料与方法 　　1.1.1 一般资料 　　本次试验选取了市售3种奶粉品牌进行研究，有婴儿、较大婴儿、幼儿配方奶粉三大类，分别为A1、A2、A3；B1、B2、B3；C1、C2、C3；（A、B、C代表不同品牌；1，2，3代表婴儿、较大婴儿、幼儿），共9种样品进行对比分析。 　　1.1.2 试验方法 　　（1）感官评价法。根据GB 10765-2010 婴儿配方食品 、GB 10767-2010较大婴儿和幼儿配方食品和RHB 204- 2004婴儿配方乳粉感官评鉴细来评价9种样品在不同水温冲泡下的不同。 　　（2）维生素及DHA的测定。根据GB 5413.9-2010婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定、 GB 5413.18-2010婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定和GB 5413.27-2010婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定，对9种样品在不同水温下含量的变化进行差异性对比分析。 　　1.1.3 统计学方法 　　本组数据采用SPSS13.0统计学软件进行统计学处理，并采用卡方进行组间检验，以P0.05为有统计学意义。 　　1.2 结果与讨论 　　1.2.1 感官评价 　　表1 9种样品的感官质量评分表（ 满分100分） 　　不同温度 不同样品的得分 P（与50℃对比） 　　A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2 C3 平均 　　25℃ 19 16 20 22 26 27 29 34 37 22.94 0.05 　　50℃ 89 91 92 87 90 89 80 82 85 86.7 　　70℃ 72 79 77 75 77 76 70 72 70 69.1 0.05 　　90℃ 55 54 52 52 49 51 48 49 48 49.4 0.05 　　由表1分析得出，9种样品在50 ℃的时候得分最高，25 ℃的时候得分最低， 25℃、70℃、90℃与50℃进行对比0.05，差异性明显有统计学意义。这也说明，从感官角度分析，用50℃左右的水温进行冲泡婴幼儿奶粉的香味最纯正、溶解性最好，奶液均匀、无挂壁现象。在实验中发现，在25℃水温冲泡下的奶粉有无法溶解的白色颗粒，在70℃水温下出现了少量的白色大颗粒，有奶粉挂壁现象，且出现少量的奶粉团块，在90℃水温下冲泡的奶粉出现了大量的白色大颗粒和奶粉团块。对以上现象进行分析，可能为低温下奶粉无法彻底溶解，而高温下奶粉中的蛋白发生了变性，形成了不易溶解的颗粒和团块，感官实验表明在50℃下奶粉的溶解性最佳。 　　1.2.2 维生素测定 　　表2 9种样品部分营养元素含量测定（每100g奶粉） 　　指标 不同样品营养元素（每100g奶粉） 　　A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2 C3 平均 　　维生素A（?gRe） 600 660 690 450 460 460 563 521 553 550.8 　　维生素C（mg） 70 56.8 49 52 51 48 70 65 68 58.9 　　维生素D（?g） 8.9 8.88 8.0 7.1 7.0 6.8 9.3 8.1 8.9 8.11