攸县餐饮资源开发和应用.docVIP

攸县餐饮资源开发和应用 　　 在长沙、株洲、广州、深圳等地我们经常可以看到大大小小的攸县餐馆、攸县人家、攸县米粉店。我们也能经常听到人们谈论的和湘菜餐馆菜谱上的菜肴有攸县香干、攸县豆腐、攸县晒肉、攸洲血卤麻鸭、红薯粉煮土鸡等，特别是攸县香干已成为国家地理标志商标，2010年上海世博会、广州亚运会的特供湘菜。 　　 攸县餐饮在外已形成一种品牌、呈现为一种餐饮现象，誉满大江南北。那么攸县餐饮的现状和优势是如何形成的，攸县餐饮在发展过程中还存在哪些不足。如何利用其自身的优势，克服不足，加快发展，使之能更好、更快地冲出攸县，走出湖南，奔向全国乃至世界？以下就是我对攸县餐饮作的分析与探讨： 　　 攸县餐饮资源的形成原因 　　 攸县地处湖南省东南部，罗霄山脉中麓，这里交通便利，古有“衡之径庭、潭之门户”之称。全县辖20个乡镇，总面积有2664平方公里，总人口达78万。攸县全县拥有劳动力40万人以上，有18万人常年在外经商务工，攸县‘的士’成为湖南省十大劳务经济品牌之首，县域经济综合实力跻身湖南省十强。2010年度中国最具投资潜力特色示范县200强中，攸县成为株洲市唯一荣登榜单的县（市）。 　　 攸县历来是湘东之粮仓，这里土壤肥沃，雨水充沛，光热充足，冬寒期短，无霜期年平均为285天，年均气温16-18℃，适宜各种农作物生长。攸县农副产品种类丰富，其中大米、活大猪、分割肉、茶叶、蚕丝、干辣椒，是该县饮誉海外的传统出口产品。攸县麻鸭、攸县小籽茶油、西瓜、攸县香干、攸县豆腐已名扬各地，成为地理标志之一。攸县麻鸭还被列为国家畜禽遗传资源保护名录，入选为国家种质资源基因库。 　　 攸县人勤劳智慧，讲究信誉，肯吃苦耐劳，敢于拼搏、勇于创新，有强烈的牺牲与奉献精神。改革开放以来，攸县的劳务经济蓬勃发展，只要能赚钱就能见到攸县人的身影，攸县人被称为湖南的“犹太人”。攸县人驾驶的“的士”和“小挖机”到处都是，攸县人开办的小超市、小餐馆、小旅馆遍布全国；小餐馆、小旅馆、小超市、小挖机等已成为攸县人发展经济、勤劳致富的新“四小产业”；也涌现出一大批眼界开阔、素质较高、实力较强的创业者。随着产业结构调整、资源政策紧缩，部分企业也在寻找有潜力、可持续的转型项目，餐饮业便成为他们产业转型的重要选择之一。 　　 由于交通便利和劳动力富余，攸县人长期在外经商务工；他们热情好客，性格鲜明，努力把攸县传统饮食习惯和家乡的美味佳肴传递到祖国各地，海南岛至黑龙江，都有攸县餐饮的身影；攸县县内也有200多家酒店、餐饮店、茶餐吧，并逐渐形成自己的品牌饮食特色。 　　 攸县人能吸取各地的饮食习惯和风俗特点，并能结合当地的出产原料、气候环境、饮食习惯进行融汇与创新，持续改进菜肴制作工艺，运用其独特的烹制方法，使之成为能适应当地人习惯，并逐渐形成具有一种口味浓厚的饮食特色。 　　 攸县餐饮发展存在的问题 　　 攸县经济快速发展，人们生活水平迅速提升，餐饮业也得到快速的发展，然而攸县餐饮业在经济发展中还存在着一定的问题。 　　 一、攸县餐饮业大都是以家庭经营的管理模式。受自身实力、融资渠道、回报周期较长等因素影响，攸县餐饮的经营方式还比较原始，规模不大；基础投入普遍有限，硬件设施相对较为简陋。 　　 攸县餐饮虽然有各种特色原料和多年来饮食文化的积淀，但缺乏现代化的资金运作手段提供充分保障，难以得到规模化的发展，更难以产生全省乃至全国性的饮食品牌和餐饮企业。 　　 二、攸县餐饮业主素质不高。攸县餐饮业经营的主体多是农民，以家庭经营为模式，从业人员多数缺乏相关的专业知识，对顾客的需求还认识模糊。 　　 他们大都以师徒、父子、夫妻、兄弟合伙的形式来经营管理，他们很少受过现代化系统的烹饪教育、服务培训、礼仪礼节的学习，更谈不上现代化的管理理念、营销手段。大多采用亲情、血脉来维系企业的发展，缺乏现代化的经营理念。也许个人都是精英，但他们难以形成合力，没有形成规模化产业集群，企业难以得到更大的发展。 　　 三、产业结构单一、发展环境欠佳。由于规模、管理、业主的素质等诸多原因，餐饮业经营的菜品较少，口味还不够丰富，服务水平还较低，开发与研制新品的水平不高，品牌意识还不强，有名的饮食品种不多。很多人提到攸县餐饮想到的还只是攸县血鸭，攸县香干、攸县豆腐、攸县米粉等各种特色原料，餐饮业的层次大多满足于解决温饱，还难以讲究色香味形质器养，更谈不上享受与品味。 　　 由于餐饮的规模和影响不大，餐饮业的发展带动其他行业的发展作用还不强，开发吃、住、玩、游、购等服务内容的深度，拓展消费群体、打造旅游特色的广度，开发餐饮特色原料，提高旅游附加值等方面还有待于进一步提高。餐饮企业自身发展缺乏中远期规划，大多满足现状；发展环境也还欠佳，难以规模发展。 　　 对开发攸县餐饮的展望