红枣汁的提取方法!-食品与发酵工业.PDFVIP

第 卷 第 期 张宝善等：红枣汁的提取方法 %/ % 红枣汁的提取方法! 张宝善 陈锦屏 李 强 姚红利 （陕西师范大学食品工程系，西安， ） !##$% 摘 要 主要研究了加热提取、超声波提取和复合方法提取红枣汁的提取工艺参数。结果表 明：用水加热提取红枣汁的提取温度为 ，时间 ，加水量为枣肉质量的 倍； !#!#’ (#)*+ !! 用超声波提取红枣汁的提取功率为 （电流强度 ），时间 ；用复合方法提取红枣 !,- #./0 %#)*+ 汁较用单一方法提取效果好，出汁率高，最好的复合提取方法为加热提取后用酶解提取红枣 汁或酶解提取后用超声波提取红枣汁。 关键词 红枣汁，提取方法，工艺参数 红枣（!# ’(’’*+是 ）中国的特 !$ 试验方法 $% )) 6*77 ［］ 加热提取红枣汁 产果品，富含营养，有很高的保健价值 。 .5. 近年来，随着我国实施退耕还林的政策，枣树 .5.. 加热温度和提取时间对红枣汁提 在黄河流域进一步成为生态和经济兼用树 取的影响 种，栽培面积和产量急剧增加， 年红枣 将红枣去核，用组织捣碎机破碎枣肉，加 %### 栽培面积近 % 入果肉质量 倍的水，在室温（ ）、 、 、 万 ，年产红枣 亿 ，占 %$’ $#!# 55 8) 9 : 世界总产量的 ，红枣的深加工增值技术 、 和 下分别提取 、 、 、 、 /,; #/# ##’ # %# 5# (# 研究已成为红枣产业化急需解决的问题。红 、 和 ，每个处理结束后，将全部 $## ##)*+ 枣汁不但含有丰富的糖、酸、维生素和矿物质 处理补水至原体积，过滤除渣，测定滤液中的 等营养成分，而且风味柔和甘甜，色泽悦人， 可溶性固形物（ ）、还原糖和总酸。 DD= 广泛应用于饮料生产或食品加工的辅料中。 .5..% 加水量对红枣汁提取的影响 本文主要研究了加热提取、超声波提取及复 取破碎的红枣果肉，按果肉质量分别加 合方法提取红枣汁的提取工艺和参数，以期 、、、、和 倍的水，并在试验 ,$!/ # .5.. 为工业化大规模生