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茶叶生产和加工专业人才培养模式探索 　　【摘 要】阐述茶叶生产加工专业“按季分项、工学结合”人才培养模式，提出按茶叶、茉莉花生长的季节划分教学时段是这一人才培养模式得以顺利实施的保证，构建基于工作过程系统化的课程体系是实现这一人才培养模式的前提，建设专兼结合的教学团队是这一人才培养模式实施的关键，建设实训基地是这一人才培养模式改革与实践的基础。 　　【关键词】茶叶生产与加工专业 人才培养模式 工学结合 　　【中图分类号】 G 【文献标识码】 A 　　【文章编号】0450-9889（2015）02B-0053-02 　　广西横县是著名的“中国茉莉之乡”，是全国茉莉花种植、加工的最大基地，全县种植茉莉花共10万亩，年产鲜花8万吨，茉莉花茶产量占全国产量80%，占世界产量的60%;花茶加工企业近200家，年产花茶120万担;横县西南茶城是全国最大的茉莉花茶交易市场，有茶庄100多家，从业人员近万人。茉莉花产业是横县覆盖最广、带动农户最多、经济效益最好、最早实现产业化经营、辐射带动相关产业发展效果最显著的农业优势特色支柱产业。 　　茶叶生产与加工专业是横县职业教育中心特色专业，也是学校重点建设专业。2007年，在横县茉莉花茶产业迅猛发展的背景下，在各级政府高度重视和支持下，学校整合资源，围绕横县茉莉花茶产业发展的需求，开设茶叶生产与加工专业。因为没有现成的人才培养模式学习和借鉴，该专业从一开始就面临着人才培养模式的建立和选择的问题。按照学校“面向三农，服务城乡”的办学宗旨，该专业确立“与地方经济发展互动，与职业岗位需求同步”的专业建设理念，对其人才培养模式进行了探索. 　　茶叶和茉莉花生产的季节性是茶叶生产与加工专业人才培养模式改革的特征所在。学校的茶叶生产与加工专业是针对茶叶和茉莉花的生产与加工开设的，因此，在构建茶叶生产与加工专业人才培养模式时，就必须考虑茶叶和茉莉花的生产与加工的特殊性，茶叶和茉莉花生产具有明显的季节性，茶叶加工也具有一定的季节性。要使“工学结合”落到实处，其人才培养模式必须根据茶叶、茉莉花生产的季节性做调整、安排课程，才能使学生的理论学习和技能训练相一致，使学生了解茶叶和茉莉花的生产与加工的整个过程。 　　一、茶叶生产与加工专业人才培养模式的设计 　　（一）人才培养模式的建设目标 　　在专业指导委员会的指导下，按照能力递进的人才培养规律，学校与横县知名茶叶企业合作，依托横县茉莉花（茶）标准化生产加工示范基地，以茶叶、茉莉花生产与加工职业岗位任职要求及技术发展、行业职业标准为依据，围绕茶叶、茉莉花生产季节，创建集校内实训课堂与校外产学课堂于一体的“按季分项、工学结合”的校企共育人才培养模式。 　　（二）人才培养模式的建设思路 　　1.准确定位专业人才培养目标与人才规格。充分利用企业优势，广泛开展市场调研，结合分析近3年毕业生信息，经过专业指导委员会论证，根据茶叶、茉莉花产业岗位职业标准和企业人才需求情况确定茶叶生产与加工专业人才培养目标。 　　面向茶园、茉莉花基地、茶叶茉莉花生产企业，跟踪核心职业岗位茶园基地管理员、加工技术员及审评技术员的任职要求;面向茶叶营销企业和茶馆茶楼，跟踪拓展岗位茶叶营销员、茶艺师任职要求，准确定位人才培养目标和培养规格，学生获得双证毕业，具备从事技术员工作，3～5年能胜任茶场生产主管、车间技术人员、茶叶营销店店主管等职务，并适应岗位迁移。 　　2.确定合作伙伴，创建育人模式。与横县知名茶叶企业深度融合，校企双方就合作模式、课程体系、授课安排、课程内容、教学组织、设备使用、培养费用、顶岗实习和技术开发等方面制订具有可操作性的实施方案，校企共同参与人才培养全过程，完善人才培养运行机制。 　　3.建立多方参与的人才培养质量监控体系。与合作企业完善评价考核管理制度，建立以考核学生能力为核心的“双教学监控”、“双评价考核”评价模式。 　　从专业能力、方法能力和社会能力三方面来综合评价，评价主体由学生、教师、企业三者组成。在企业认知、专项实习、顶岗实习等教学环节中，由校企双方共同实施教学监控，即“双教学监控”。企业与学校共同参与对学生参加企业认知、专项实习、顶岗实习等教学环节的教学效果以及就业质量的评价，形成“双评价考核”。考核方式具体可采用笔试、答问式、现场操作、综合作业、项目评审、课程设计考核等方法，促进学校课程考试与职业资格鉴定的衔接统一，提高学生综合职业素养，引导学生全面发展。 　　二、茶叶生产与加工专业人才培养模式的构建 　　（一）按照茶叶和茉莉花生产的季节划分教学时段是“按季分项、工学结合”人才培养模式得以顺利实施的保证 　　“按季分项、工学结合”的人才培养模式内涵主要体现在“三个结合”：课程设置与培养学生的综合职业能力相结合、教学进度与茶叶