人类营养学的浅要分析.docx

人类营养学——营养物的浅要概述 学号： 农业大学农业机械化极其自动化班 关键词：营养学 蛋白质（protein） 碳水化合物(carbohydrate) 脂类(lipid) 学科分类：生物化学人类营养学 营养科学在人类的生活中的重要性实际上已经不必费笔墨了，营养科学不仅受生物学、生物化学、生理学、病理生理学以及食物科学的发展所推动，而且她的边界早已越过医学、人类学、心理学、社会学等范围。所谓营养，它最基本的涵义是取得为集体生命活动的各类物质，这是一个极其复杂的过程。 人类的基本化学构成，我们以一个普通成年男子（65Kg）为例 化学物质 蛋白质 脂类 碳水化合物 水 矿物质 重量（Kg） 11 9 1 40 4 百分比% 17.0 13.8 1.5 61.6 6.1 然而以上的营养物质比重并不是一成不变的，随着人的年龄不同，各个营养物质的比重成分也是在不断的变化的。 人类能量的需要是营养学的一个最基本的问题。在过去的几十年，学者和专家对人类能量的代谢的研究取得了很大的成就。在研究手段方面，应用（Benzinger）具有梯度-分层（热流）的直接测热计，手提式间接测热计（Kofranyi），以及用物理学的方法快速分析气体，可以动态的观察气体代谢过程等。都是有利于能量代谢的进一步研究。国际上常用的热量单位为卡（cal.calorie）,这是指1g的水从15℃提高到16℃时所需要的热量，可简化为1g水升高1℃所需要的热量。 人体从食物中获得能时，每克的蛋白质，糖及脂肪，分别可为人体提供4、4和9Kcal的热量产热营养物质在生物氧化中释放能量。这些能量一部分用于维持体委并向外发散，另一部分则以高能磷酸键的形式储存与体内。后一个过程是在食物被氧化过程中欧联发生的，既营养物质的脱氢并形成水而产生能量的同时，ADP则与无机磷酸吸收这中能而成为ATP。而能够接受能量的键，除了高能磷酸键，还有高能硫脂键。 在人体热量消耗有以下几个方面。1、基础代谢的消耗；2、集体活动（尤其体力劳动）的消耗；3、摄入食物过程引起的消耗；4、机体的生长发育所需要的能力。在处理能量的需要与供给关系上，我们一定要处理好关系。这两者是相联系而又区别的概念。前者是指维持机体正常生理功能所需要的数量。低于这个数量将会对机体产生不利的影响。而后者则在已知需要量的前提下，综合考虑个体差异的一个安全量。因此，供给量的数值往往比需要量高。 蛋白质（Protein）是一类重要的营养素。蛋白质的存在总是和各种各样的生命活动联系。它参与机体的构成和各种功能，同时，又是一种产热的营养素。 蛋白质的种类很多，但是，单从食物中的蛋白质来分类的话，可以简化些。动物性的蛋白质主要有两类，纤维蛋白类和球蛋白类；植物性蛋白主要有谷蛋白类和醇溶谷蛋白类。而蛋白质的组成主要是氨基酸。其实人类摄食蛋白质的最终目标是取得机体所需的各种蛋白质。严格地说是要去的比例大体适合要求的各种氨基酸。因为人体不能直接利用人体以外的异性蛋白，这就需要将食物蛋白质消化分解为氨基酸，并利用它们作为原料来合成数以百计的机体各种蛋白质和生命活性物质。氨基酸的分类根据人类机体能不能合成分为必须氨基酸和非必须氨基酸。氨基酸的代谢情况，可归纳有三个基本途径： （一）、一部分的游离氨基酸是存在于组织内的蛋白质中的，由于组织蛋白质的分解代谢，所以在一定时间内这些氨基酸可以回到游离池中待再次被利用与合成。 （二）、一部分的游离氨基酸池是在进行着分解代谢的反应，这个过程引起氨基酸失去碳架而形成CO2 ,或者转变为糖原与脂肪，而氮则以尿素形成排出。（三）、一部分游离氨基酸用于合成新的含氮化合物。 而关于人类需要多少蛋白质才能达到最佳的生理和生物学效果，最有利于发育，健康和长寿等是一个非常复杂的课题。目前研究蛋白质需要的方法常见为要因加算法（factorial approach）、氮平衡方法（nitrogen balance method ）以及在幼儿中根据生长发育的观察法等。以上的模式是指的正常模式下，如果另一些需要限制蛋白质的摄入，例如肝的急性衰竭，应控制蛋白质以避免引起肝昏迷，在尿毒症时，肾的泄氮分解产物的能力下降，也应减少摄入量。但是正常情况下如果蛋白质的摄入量长期不足，或因为疾病而引起的继发性蛋白质不足，都会引起机体不良的后果，因为蛋白质与各种营养物质的关系密切，可以影响整个机体之故。世界各国提出的供给量不一。供给量主要是以各类人群的需要为基础，根据当地的饮食习惯与食物食物构成等情况。蛋白质和气体的营养素一样，其供给量要适当而且平衡，不是越多越好。 碳水化合物包括具有这种化学结构的所有糖类，它是人类最廉价的能量来源，也是一切营养物质的基