食品卫生学重点课程建设和实践.docVIP

食品卫生学重点课程建设和实践 　　[摘 要] 食品卫生学是食品质量与安全专业的核心课程之一。在重点课程建设过程中，结合学科专业特点和教学中存在的实际问题，通过优化教学内容、创新教学模式、改进教学方法及教学手段、改革实验内容和完善考核方式等具体措施，充分体现了学生在教学过程中的主体地位，激发了学习兴趣、培养了创新思维、提高了教学效果。 　　[关键词] 食品卫生学；教学内容；教学方法；实验教学；考核方式 　　[中图分类号] G642.0 [文献标志码] A [文章编号] 1005-4634（2014）03-0047-03 　　0 引言 　　食品质量与安全是关系到人类健康的重大国际问题，且近十年在中国显得尤为突出。从2003年“大头娃娃”奶粉事件开始，瘦肉精、地沟油、毒胶囊等问题层出不穷，严重影响国家形象和我国农产品、食品在国际市场上的竞争力。因此，高等院校急需培养大量行业道德佳、专业素质硬的专业人才，为切实改善、提高和保障食品安全保驾护航。 　　甘肃农业大学食品质量与安全专业从2004年开始招生，教学计划进行了多次调整和修订，逐步确立了食品卫生学在该专业课程体系中的核心地位。在实际教学过程中，该课程涉及食品化学、食品生物化学、食品毒理学、食品微生物学、食品分析、免疫学、食品企业管理、食品营养学等多门课程基础知识[1]，且面临食品卫生检验和管理内容的不断更新和补充，因此，如何提升教学效果，使课程教学更有效地结合生产实际，对于培养能综合运用所学知识预防、解决和处理食品安全问题的高素质人才具有十分重要的现实意义。 　　2011年《食品卫生学》被列入甘肃农业大学重点课程。课程组以此为契机，在教学实践中调整课程内容，增加实用性和前沿动态知识，使课程内容更“新”、更“活”、更实用，并将理论课与实验课有机结合，增强学生对知识的掌握，激发了学生的学习兴趣，增强了学生实践和创新的能力。 　　1 优化教学内容，注重前沿性与实用性 　　课程教学内容是直接影响教学效果和课程建设水平高低的首要问题[2]。食品质量与安全专业食品卫生学课程理论讲授40学时，原有教学大纲设置的教学内容过多（共8章、41节）且各章节繁简不当，导致在实际教学时对重点问题缺乏深入探讨，影响了学生的学习效果和教学质量[3]。 　　课程组以“突出重点、体现特色”为原则，以何计国主编的《食品卫生学》（面向21世纪教材）和教学调查问卷为基础，以培养学生创新能力和综合素质为目标，将教学内容优化整合为7章、35节。更新后的教学内容注重基础理论和前言知识、实际应用和地域特色的紧密结合。例如在“各类食品的卫生”章节教学中，结合甘肃省食品生产实际，重点讲授牛羊肉、奶制品、苹果、梨、粮豆类等产品的卫生问题，增强学生择业应聘的针对性和适应性；在“食品生产企业的卫生管理”章节中，以卫生控制程序（SCP）、危害分析与关键控制点（HACCP）为重点，将食品企业管理、市场营销和食品卫生法规相结合，拓展学生的经营管理能力，促进了综合素质的提升。 　　在教学过程中，根据专业特点，注重课程教学内容与学生所学专业的有机结合，融合食品卫生学理论在实际生产中的应用，将生产实践中应用的典型事例介绍给学生，增加学生的学习兴趣和主动性。例如讲授奶类食品卫生时，结合近年来频发的奶粉卫生质量问题，以奶制品的常见污染原因、卫生评价指标等问题为基础，增加《乳品质量安全监督管理条例》（国务院令第536号）和《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则》（2013版）等法规内容，使学生进一步认识食品卫生特别是婴幼儿食品质量安全管理的重要性和特殊性，系统掌握食品卫生管理的制度、方法。 　　2 改进理论教学模式，培养创新能力 　　在传统的教学模式中，过多强调了“教”的功能，弱化了“学”的角色。教师主宰了整个教学过程，学生是知识的被动接受者，导致高分低能现象十分普遍，学生不能很好的适应社会和食品生产企业的需求。现代教育理论倡导启发式、引导式、提问式、讨论式、探索式、实践式、开放式等教学方法，激励学生学习的积极性、主动性，启发学生的好奇心、求知欲、想象力和创造力，教与学互动，灵活运用知识，提倡采用电子技术、信息技术、多媒体以及网络技术等多种现代科技教学手段，促进学生生动活泼的自主学习、主动学习，培养具有一定创新思维和创造能力的创新型人才[4]。因此，改革传统的教学模式迫在眉睫、势在必行。 　　2.1 丰富和改进传统教学方式，增强学习主动性 　　传统教学方法以教师全程讲授为主，教学互动欠佳，学生学习兴趣和积极性不高。为了提升教学质量，在理论教学时，既要讲授课程涉及的基本知识和原理，又要阐明课程发展过程中的创新理论、研究路线、证明方法和实验技术，培养学生探究性学习、研究性学习的习惯。课程组引入启发式、讨论式教学方法，有效调动学生的学习