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茎尖菜用甘薯生产现状和发展建议 　　摘要：概述了茎尖菜用甘薯的营养价值、生产品种、栽培模式、生产管理及开发利用等方面的现状。在栽培模式上，茎尖菜用甘薯既可垄作也可畦作，既有露地也有保护地设施栽培等多种形式并存，传统栽培方式仍占主导地位。茎尖菜用甘薯产业拥有巨大的潜力和开发前景。应加强优质专用品种选育、栽培、管理及保鲜储藏和加工利用等环节的工作，尤其要突破传统栽培模式、提高生产效率，实现甘薯菜用茎尖生产工厂化、标准化。 　　关键词：茎尖菜用甘薯；营养保健；栽培；标准化 　　中图分类号：S531 文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）09-0005-04 　　通信作者：王庆美，博士，研究员，从事甘薯新品种选育及种薯繁育研究。E-mail：wang-qm@163.com。叶菜用甘薯把甘薯的叶片、叶柄、嫩茎等作蔬菜食用，而甘薯茎蔓顶端生长点以下长10 cm左右鲜嫩的部分叫茎尖。茎尖菜用甘薯茎叶生长快、再生能力强，茎尖茸毛少、无苦涩味、口感嫩滑、营养丰富，且具有较高的医疗保健作用，在国际上颇受欢迎。近年来，我国也陆续培育出了一些口感好、品质优的茎尖菜用甘薯新品种，并进行了配套栽培技术的研究和初步推广应用，在福建省、广东省、湖北省、浙江省等地，茎尖菜用甘薯产业已初具规模，经济效益显著。但菜用甘薯研究在我国起步较晚，还没有形成成熟的产业模式，尤其在栽培方式上，尚需突破传统的栽培理念，开拓思路、大胆尝试，开展甘薯茎尖的精细化高效设施栽培技术研究，以大幅提高产量、改善品质。 　　1甘薯菜用茎尖的营养和保健功能 　　1.1甘薯菜用茎尖的营养价值 　　甘薯茎尖富含维生素、粗纤维、蛋白质、碳水化合物、矿质元素，有利于改善营养平衡。据有关报道，每100 g新鲜甘薯茎尖含3.56 g粗蛋白、4.10 g粗纤维、0.67 g粗脂肪、81.2 mg钙、67.3 mg磷、10.37 mg铁、3.61 mg胡萝卜素、25.0 mg 维生素C、0.06 mg 维生素B1、0.94 mg烟酸等，这些指标与芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比均居首位；甘薯茎尖中氨基酸种类丰富，位居21种常见蔬菜之首，其中包括了人体必需的18种氨基酸；甘薯茎尖的E/T值为39.50%，E/N值为065，人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的比例与1973年FAO/WHO修订的模式谱基本一致；甘薯茎尖中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量居首位[1-5]。 　　研究表明，不同品种甘薯菜用茎尖的蛋白质、维生素C、花青苷、β-胡萝卜素、粗脂肪、黄酮等营养成分含量差异显著[6]；不同甘薯品种茎尖绿原酸含量在品种、部位、采收时间有显著差异[7]；植株不同部位的营养组成存在差异[8]；与土壤栽培相比，水培能够提高甘薯菜用茎尖维生素C、黄酮、硝酸盐等含量[9]。 　　1.2甘薯菜用茎尖的保健功能 　　甘薯茎叶中果胶、粗纤维素含量丰富，被誉为肠道的“清道夫”，能够刺激肠胃蠕动，润滑消化道，促进排泄，减少肠癌的发生，其中水溶性膳食纤维被证实能降低餐后血糖、血脂及胆固醇含量，可预防心血管疾病；甘薯叶提取液能够有效地防止细菌和病毒的繁殖，甘薯叶中的多酚类物质能清除氧自由基，提高机体免疫力其中类似雌性激素的物质对保持人体皮肤细腻、延缓衰老有良好作用；甘薯茎叶所含的黏蛋白能增进健康、保持精力充沛；甘薯叶提取液能够有效地防止细菌和病毒的繁殖。在12种具有防癌保健作用的蔬菜中，甘薯嫩茎叶功效居首位。中国中医学研究表明，甘薯茎叶具有补虚、益气、健脾强胃、益肺生津、补肝明目、延缓衰老等作用[1，4]。 　　由此可见，甘薯茎尖是一种优良的营养保健蔬菜，在中国、日本、韩国及东南亚地区普遍食用，亚洲蔬菜研究中心把甘薯叶列为营养价值高的夏季蔬菜，并誉其为“蔬菜皇后”。 　　2甘薯菜用茎尖的加工利用 　　甘薯作为一个新兴的蔬菜品种，目前主要以鲜嫩茎尖供应市场，烹饪是其消费的主要形式，尚未形成规模化深加工产业。研究表明，甘薯菜用茎尖能够开发的食品种类很多，开发利用的渠道多样，潜力巨大。周虹等报道甘薯菜用茎尖不仅可用来直接烹饪，还可以进行速冻、罐头、保健茶、保健饮料、制取浓缩叶蛋白等多种加工[3]。任丽花等研究不同贮藏温度对菜用甘薯营养品质的影响显示，甘薯适宜的贮藏温度为（4±1） ℃[10]；曾燕楠等对甘薯菜用茎尖进行脱水干燥加工的探讨和研究[11]；张翠英等对甘薯菜用茎尖进行了速冻保鲜工艺的研究[12]。 　　3茎尖菜用甘薯的栽培 　　3.1品种 　　品种是品质的决定因素，茎尖菜用甘薯在日本、韩国、我国台湾地区研究较早，育成了许多品质优、口感好的优质专用品种，如日本近年推出的茎尖菜用甘薯品种关东109、翠王等，叶柄菜专用甘薯品种农