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营养和食品卫生专业实训课程改革探析 　　［摘要］加强实践教学，突出实训操作，是高职院校培养社会需求的应用型、技能型人才的最有效途径，是目前高职院校教学改革的重点。营养与食品卫生专业实训课程要认真审视实训教学内容、实训师资培养、实训基地建设和实训课程考核评价等存在的实际问题，对其进行全面改革和整体优化，以提高学生的实训效果，培养学生的职业素养和职业能力。 　　［关键词］营养与食品卫生专业实训课程问题教改对策 　　［作者简介］吕和荣（1962-），男，黑龙江齐齐哈尔人，连云港师范高等专科学校初等教育系，教授，研究方向为高职教育。（江苏连云港222006） 　　［中图分类号］G642.3［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2012）11-0160-02 　　一、营养与食品卫生专业实训课程的现状 　　实训课程是高职生应用能力培养的有效途径，是达到高职院校培养目标的一种行之有效的方法。目前，据对营养与食品卫生专业实训课程的状态调研表明：我国高职院校重理论、轻实训的现象比较严重，教学理念和教学方法存在许多错位，对实训课程的管理尚有一定的欠缺。表现在：一是实训课程的课时和时间安排不合理。实训课程课时所占比例小，教师的讲授和学生的练习都不能达到令人满意的效果。二是缺乏高素质双师型实训教师。现从事营养与食品卫生专业的专任教师大都是生物、化学专业等相应专业的教师，专业背景不合理，在一定程度上影响学生获取相关知识和技能，难以适应新时期在营养与食品卫生专业新技术、新方法、新设备上更新的需要。三是校内外实训基地不健全。尽管各高职院校都建立了实训室，但教学设备能够完全满足教学需求的并不多，专业课的实验实训环节很难有效地开展，同时，部分学校校外基地的建立流于形式，不能切实为学生提供实训环境和必要的专业技术指导。四是实训内容长期不变，理论与实践相脱节，实训方式单一化，不能充分调动学生学习的积极性和主动性。五是实训课程缺乏严格的考核标准。大多高职院校没有真正基于学生专业应用能力和职业核心能力的要求制定一个严格的指标体系对学生进行考核。这些问题严重制约了营养与食品卫生专业的发展，抑制了学生职业能力的提高。 　　二、营养与食品卫生专业实训课程改革策略 　　1.实施分层次、递进式实训体系，推进“理实一体化”。长期以来，实训课程一直依附于理论教学，实训教学内容缺乏相对完整性、系统性和独立性。为改变这一现状，应根据学生的认知能力及对知识的理解和掌握，将营养与食品卫生专业的实训课教学内容分成三个层次：第一个层次是基本技能和基本功的训练。在第一学年，可以在理论课学习的同时，让学生掌握机体营养状况的检查能力和评价方法，着重训练各种营养门诊检测仪器和器材的正确使用方法。掌握居民膳食营养调查表的设计方法，并到居民社区进行营养知识宣传、咨询及指导居民膳食营养，了解不同人群存在的营养问题，使学生掌握居民膳食营养调查的基本方法、人群营养健康检查的方法和评价指标。第二个层次是单项实训。在第二学年开设实验室营养配餐基本操作和技能，进行各单项实训技能练习，按照不同人群的膳食营养需要，配制不同的营养餐食谱。到校内实训基地学生食堂进行实际操作，到社区开展居民膳食营养调查技能训练，并能独立完成居民膳食营养水平评价。组织学生到医院营养科进行见习，掌握典型病例的营养治疗方案，并针对临床营养的特殊需要，让学生掌握配制各种肠内营养餐、流食及匀浆液的方法。同时，组织学生参加公共营养师资格培训并通过认定考核，为下一步进行营养实习以及就业打下坚实基础。增加学生烹饪技能训练与营养膳食管理实训课程，使学生获得厨师资格证和相关技能，有利于学生综合素质的提高。到食品企业和餐饮单位了解食品加工与功能食品加工技术，掌握食品加工过程中有效地保存其营养价值和保证食品安全问题，防止食品污染事件的发生，为今后学生在相关领域知识和能力的准备上广开门路。第三个层次是综合实训。即在第三学年进行校内实训和校外实训，在校内外实训过程中开展多项营养学综合技能训练，如开展营养门诊、营养治疗流程及营养代谢等实训，通过实训学生能够针对不同人群的营养需要制定膳食食谱，并对其进行营养教育和健康咨询，从而提高了学生针对不同的个体和群体做出营养调查和评估的能力，掌握膳食调查结果计算和评价的方法，并根据分析和评价居民膳食营养状况，提出相应的膳食改进建议。 　　2.更新观念，加大双师型实训师资的培养。双师型教师是指既具有一定教学能力，同时又具备行业、职业知识及实践能力的，持有“双证”的专业教师。双师型教师队伍建设是提高高职院校营养与食品卫生专业教育教学质量的关键。为了适应本专业建设发展需要，学校应立足于实际，更新观念，一方面积极引进人才和聘用兼职教师来进行实训；另一方面建立灵活有效的培养机制，对在职教师进行培训和培养，帮助教师转