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酿造工艺学应用教学改革和实践 　　在生物工程专业教学过程中，应用教学是本科学生重要的实践性教学环节，也是理论课教学的进一步延伸。国内许多高校近年来加大力度开展了生物应用教学改革探索，取得了一定的成效。如内蒙古工业大学在生物工程专业建设中，从学科建设、师资队伍建设、实践和实习基地的建设以及就业指导等方面对专业的建设进行了研究与实践，确定了以生物工程创新建设为主题的多层次的新的生物工程实验教学体系，通过改革和实践，取得了良好的效果。目前生物工程专业本科生的去向大致领域为：高新技术开发区、国家重点实验室、工程研究中心、研究所、高等学校、政府部门、企业（生产型、研究开发型、销售型）、攻读研究生（包括出国）等。随着研究性领域对本科毕业生的需求达到饱和，既有较扎实的理论基础，又有严格的实践训练，懂得生物工程工艺及过程的工程应用型人才将是生物工程专业本科毕业生的主要出路。在生物工程专业教学中，由于应用型教材的缺乏以及大部分教师缺乏工程背景等原因，导致教学中理论教学学时比例大大超过应用教学的学时比例，并存在着相当程度的随意性，在很大程度上影响了专业课程的教学效果。《酿造工艺学》是我院面向生物工程专业本科生开设的一门应用型课程，通过几年来在专业教学的不断探索，在改革教学内容、教学方法和教学手段方面取得了一定的成绩，但我们认为在课程建设方面仍需要继续改进。现将作者在课程教学过程的粗浅体会进行简要阐述。 　　 　　（一）师资队伍的工程素质是开好课程的前提 　　 　　要培养具有工程素质的生物高科技人才，师资队伍是关键。由于近几年高校扩招，教师需求加大，一大批刚从大学出来的研究生，还没有经过适当的培训，就立刻进入教学环节。由于这些青年教师缺乏必要的经验，这样就导致高校教师整体的工程素质下降，教学效果明显不佳。鉴于这种情况，一方面我们请具有丰富实践教学经验的老教师对青年教师进行传、帮、带，另一方面，我们通过培训、参观等学习手段，使学生对实际生产有更多的了解，能够更好地了解理论与实践之间的联系，从而提高了教学和教辅人员的工程素质。 　　 　　（二）根据专业发展，改革教学内容，培养应用型人才 　　 　　我校生物工程专业经多年发展，已经初具规模，在多年的教学研究探索之中，定位于培养适应时代发展的应用型人才的教学目的已非常明确。《酿造工艺学》是一门以讲述传统酿造工艺为基础，结合新技术、新方法发展趋势概述的课程。因此，紧跟专业发展前沿，更新教学内容是我们目前课程建设的一个重要内容。以课内实验为例，我们剔除了一些在微生物学、生物化学等实验中已开设的验证性实验，同时结合实际，将将我系教师科研课题的研究成果引入专业实验课，如“谷氨酸发酵与提取”、“果酒酿造研究”等多个实验，使学生在掌握传统酿造工艺的基础上，又对发酵与酿造过程所涉及的新技术、新工艺、新设备有初步的了解。 　　 　　（三）合理安排教学内容，提高学生的参与积极性 　　 　　如何提高学生的参与积极性，是摆在我们教学人员之前的一个很重要的课题。《酿造工艺学》课程所采用的教材为《食品发酵与酿造工艺学》（何国庆主编，中国农业出版社出版），该教材内容通俗易懂，非常适合本课程的教学。我们在该教材的基础上，根据学院的教学与实验条件，结合专业特点，同时还考虑到学生的兴趣方向，对教学内容进行了适当的编排。例如，学生对“酒酿造”、“酸奶制作”兴趣最为浓厚，那么在教学中就以“酒精发酵与酿酒”、“有机酸发酵”、“发酵豆制品”三章为主要内容，在课程教学的同时安排适当的实验教学，使学生的学习积极性大大提高。 　　 　　（四）改革教学方式，突出应用教学在专业教学中的主体地位 　　 　　在生物工程的专业课程中，教学以理论教学为主，一般都是教师根据书本的内容进行满堂灌的形式对学生进行知识传授，由于几乎没有联系实际，学生的学习兴趣不高，教学效果较差。相关的专业实验则以验证性实验为主，学生只要根据实验讲义，按拟定的实验步骤，利用已准备好的实验器材，按部就班地操作即可，其效果也很差。因此，我们对教学的方式进行了适当的改革，将这种由老师“抱着学生走”的教学方式，改为教学中启发、举例，理论联系实际，实验偏重综合性和设计性的教学方式。 　　例如，在《酿造工艺学》“黄酒酿造”课程内容的教学当中，我们首先安排实验教学，实验则以综合性、设计性为主。学生在实验任务及实验目的明确的情况下，完全由自己查阅资料，提出实验方案、设计实验步骤、拟出所需实验器材，并对所设计的方案进行理论解释，然后在指导教师与学生共同讨论的基础上，确定实验方案。在设计实验的过程中，我们鼓励学生勇于探索，求新求异，反对互相抄袭。在实验操作过程中, 我们允许学生的实验结果不尽如人意甚至失败, 但强调对所得结果进行解释和论证。通过设计综合实验的训练，充分拓宽了