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中国林蛙加工利用的研究进展 　　摘要：中国林蛙是一种珍贵的野生动物，在食品、药品、保健品、化妆品等领域有巨大的开发价值。按照林蛙加工部位，综述林蛙加工利用情况，为林蛙深加工研究提供思路。 　　关键词：林蛙油；林蛙卵；林蛙皮；林蛙肉 　　中图分类号：TQ28 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.03.022 　　文章编号：1671-9646（2018）03a-0072-04 　　Abstract：Rana chensinensis is a precious wild animal，which has great development value in food，medicine，health care products，cosmetics and other fields. The development and utilization Rana chensinensis were summarized according to the processing parts of Rana chensinensis in this paper，which supplies research ideas for the study of the processin. 　　Key words：Rana chensinensis oil；Rana chensinensis eggs；Rana chensinensis skin；Rana chensinensis meat 　　中国林蛙（Rana chensinensis）俗称哈士蟆，是一种珍贵野生食药两用两栖动物，在我国北方各省分布广泛、资源丰富[1]。近年来，越来越多的研究表明，林蛙不仅在药用、食用方面开发潜力巨大，在保健品、化妆品等领域也有较大的开发空间。如何更好地开发利用这一宝贵的资源，将其加工成附加值更高的产品成为发展趋势。随着林蛙养殖技术和人工繁育技术的成熟，林蛙养殖业发展迅猛，林蛙成为重要的经济蛙类。在林蛙加工过程中，雌蛙在取完卵后大都作为废料丢弃，但研究表明去油后的林蛙躯体（包括雄蛙躯体）蛋白质含量依然很高，经过适当的加工制作和开发可以有广泛的用途。通过综述林蛙加工利用情况，为林蛙深加工开辟一条新的途径，也为挖掘林蛙资源的综合利用价值提供科学的理论依据。 　　1 我国林蛙加工利用情况 　　林蛙浑身是宝，目前已开发出林蛙系列产品，按照加工部位分类可分为林蛙油、林蛙卵、林蛙皮、林蛙肉、林蛙头、林蛙脑、林蛙骨。 　　1.1 林蛙油的加工利用 　　林蛙油取自雌蛙怀卵成熟期的输卵管，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及VA，VB，VC，VE，VK等多种营养成分，还含雌二醇等天然性激素，以及锌、磷、硫等微量元素[2]。从中医药理论讲，林蛙油性平、味甘，具有滋阴补肾、润肺生津、清神明目、健胃益肝等功效，主治体虚气弱、神经衰弱、肺虚咳嗽、气血不足、精力亏损、肾虚、妇女产后出血、产后无乳等症，是一种营养价值极高的滋补品[3-4]。林蛙油对动物具有抗衰老、抗氧化、抗应激、抗辐射、提高机体免疫力等作用[5]。 　　林蛙油可以加工成多种产品形式，黄微薇[6]以林蛙油为原料，加入甜味剂、稳定剂和主体配方研制成功林蛙油泡腾片状固体饮料，工艺简单、生产成本低。另有研究取自然风干的林蛙油，经粉碎后与淀粉和糖分混合均匀，采用乙醇作润湿剂制软材，制得林蛙油颗粒制剂，并初步确定了最佳的工艺条件[7]。陈晓平等人[8]将林蛙油加工成软胶囊，并按照国家卫生部保健食品审批标准的要求，对林蛙油软胶囊进行了稳定性试验。结果表明，林蛙油软胶囊产品稳定性指标符合国家卫生部颁布的保健食品标准。孙曙光等人[9]将林蛙油与调配好的食用胶溶液按质量的比例装瓶，加工成罐头食品，成品状态的雪蛤油呈雪白色或乳白色半透明胶冻状均匀分布于溶液中，口味正常无异味，味感纯正，口感微酸甜，食用方便。 　　张铁华等人[10]将林蛙油酶解处理后，选用开菲尔发酵剂进行发酵，通过研究发酵时间、接种量、蔗糖添加量对?l酵的影响，得出最佳发酵条件，生产出发酵林蛙油饮品。林蛙油饮品酸甜可口、风味独特，为林蛙油开发利用提供了新的途径。 　　林蛙油含有丰富的胶原蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和核酸等物质，可促进人体特别是皮肤组织的新陈代谢，并极易被皮肤吸收，对皮肤保湿、除皱、止痒、淡化色斑、头发护理、促进伤口愈合都有较好的功效[11]。以林蛙油提取物为主要成分的化妆品天然安全，是理想的美容护肤材料。目前已经有很多公司开发出林蛙油系列化妆品。雪蛤油生物护肤营养霜（专利受理号X），就是以林蛙油水解提取物为原料的一种产品，具有滋润和保湿皮肤，对更新皮肤细胞、扩张微血管