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中国玉米安全卫生标准发展及的现状概述 　　[摘　要] 概述了我国玉米安全卫生标准的发展情况，并从农药残留、污染物和真菌毒素三个方面对现行标准限量进行了整理，对存在的问题进行了分析。 　　[关键词] 玉米 安全 标准 发展 现状 　　玉米是目前世界上种植面积和总产量最大的作物，也是我国三大粮食品种之一。玉米生产在国民经济中占有重要地位，是淀粉、制糖、酿造、榨油等工业的重要原料。玉米中含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、核黄素、维生素等营养保健物质，具有降低人体胆固醇、防癌抗癌等作用。随着人类饮食观念和结构的转变，玉米的食用价值进一步突显，其安全卫生也成为人们越来越关注的问题。本文就玉米中的农药残留、污染物及真菌毒素三种主要安全卫生标准状况做一概述。 　　一、几种安全卫生项目概述 　　1.农药残留及危害 　　农药在玉米生长中起着重要的作用，主要包括分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂等。农药残留是农药使用的一大诟病，主要有三个方面的危害：第一，严重损害人体健康，甚至危害生命；第二，阻碍农产品出口，影响国民经济发展和商品流通；第三，污染环境，降低农业生产效率。 　　2.污染物残留及危害 　　污染物主要包括重金属、氟、亚硝酸盐、苯并芘等。重金属在人体内能和蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用，使他们失去活性，也可能在人体的某些器官中富集，如果超过人体所能耐受的限度，会造成人体急性中毒、亚急性中毒、慢性