2019年（北京专用）高考化学一轮复习第35讲基本营养物质课件.pptVIP

三、蛋白质 1.蛋白质的组成和结构 (1)蛋白质含有①　C、H、O、N????等元素。 (2)蛋白质是由氨基酸组成的,蛋白质水解的最终产物是②　氨基酸????。所以说氨基酸是组成蛋白质的基石,蛋白质属于有机③　高分子????化合物。 (3)常见的几种氨基酸 甘氨酸:④　H2N—CH2—COOH????。 丙氨酸:⑤?????????。 谷氨酸:?。 2.蛋白质的性质 (1)盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫做盐析,盐析是一个⑥　可逆????过程。盐析可用于分离、提纯蛋白质。 (2)变性:蛋白质在受热,紫外线、X射线,强酸、强碱,重金属盐(如铅、铜、汞盐)以及一些有机物(如甲醛、酒精、苯甲酸等)的作用下会凝固,这种凝固是不可逆的,即凝固后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性。蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。变性原理可用于消毒,但使用不当也会引起中毒。 (3)颜色反应:含苯环的蛋白质跟浓HNO3作用会呈黄色。 (4)灼烧:蛋白质在灼烧时有⑦　烧焦羽毛????的特殊气味。 (5)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解,最终生成氨基酸。 盐析 变性 变化 条件 某些浓的无机盐 受热,紫外线、X射线,强酸、强碱,重金属盐,某些有机化合物 变化 实质 ⑧　物理变化???? (溶解度降低) ⑨　化学变化???? (蛋白质性质改变) 变化 过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 3.蛋白质盐析和变性的比较 四、营养与健康 1.关注营养平衡 (1)营养物质的种类 维持人类生命活动的六大营养物质是:①　糖类????、②　油脂????、③????蛋白质????、④　维生素????、⑤　水????、⑥　无机盐????。 (2)均衡营养 a.糖类:人们每天摄取的热量中大约有⑦　75%????来自糖类,正常人的血液里约含质量分数为⑧　0.1%????的葡萄糖。 b.蛋白质:蛋白质是人类必需的营养物质,高中生每天要摄入⑨　80~90g???? 蛋白质。 c.油脂:正常情况下,每人每天需进食50~60 g脂肪,提供日需总热量的 20%~25%。 d.维生素和微量元素:维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物,主要包括维生素⑩　A、B、C、D、E、K????等。 微量元素指含量在0.01%以下的元素。 2.促进身心健康 (1)合理选择饮食 1)正确补充水分 水是人体中含量最多的一种物质,约占人体体重的??????????,每人每天 需要补充2.5~4 L水。 2)合理选择食物 首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求,但人体自身调控能力有限,还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。其次,人体细胞中存在的酸碱平衡需要通过选择不同的食物来保持。 3)安全使用食品添加剂 食品添加剂主要包括?　着色剂????、?　调味剂????、?　防腐剂????、 ?　营养强化剂????。 (2)正确使用药物 药物按来源可分为人工合成药物和天然药物。 自测5　判断正误,正确的划“√”,错误的划“?”。 (1)葡萄糖、油脂、蛋白质都属于高分子化合物?( ) (2)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基?( ) (3)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中,都出现沉淀,表明二者均可使蛋白质变性?( ) (4)通过盐析可提纯蛋白质,并保护其生理活性?( ) √ ? ? ? 自测6　下列说法正确的是?(　　) A.硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性 B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯,均不能发生氢化反应 C.H2N—CH2—COOH既能与盐酸反应,又能与氢氧化钠溶液反应 D.在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化 C 答案????C　硫酸钠是轻金属盐,不能使蛋白质变性;油脂中若含有不饱和烃基,则可以发生氢化反应;蛋白质的渗析、盐析过程中没有发生化学变化。 考点突破 考点　淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 1.方法:用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。 2.步骤 淀粉溶液? 水解液? 中和液? 现象A 　　　　　　????? 　　　　　　　　现象B 考点　淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 现象A 现象B 结论 (1) 未出现银镜 溶液变蓝 淀粉尚未水解 (2) 出现银镜 溶液变蓝 淀粉部分水解 (3) 出现银镜 溶液不变蓝 淀粉完全水解 3.实验现象及结论 4.注意事项 (1)验证水解产物时,首先要加入NaOH溶液,中和后再进行实验。 (2)要验证混合液中是否还有淀粉,应直接取水解后的混合液加碘水,而不能加入Na