发芽糙米制备工艺研究.PDFVIP

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2018-10-30 发布于湖北
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发芽糙米制备工艺研究.PDF

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食品工业科技研究与探讨 !#$%$ %’ ($)%*+*,- *. /**’ 0%’1234- 发芽糙米制备工艺研究（南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室，南京!##$% ）顾振新陈志刚（江苏恒兴麦芽有限公司，扬州!!%## ）岳建华扬（州大学食品学院，扬州!!%##$ ）汪志君水、空气摘要：以 “粳稻 ”为试材，研究了其糙米经 !* 处理发 $%’ () + ,-. 芽后，其淀粉酶活力和主要成分变化。结果表明，发芽糙米 ! 中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质糙米除杂筛选分级清洗浸泡发芽干燥除等含量高于糙米，制备发芽糙米的最适工艺条件是： ,-. 根成品发芽糙米浓度为、发芽温度和发芽时间。 #/!01+ 2 ’3 %4 关键词：糙米，发芽，制备工艺 # ()!* !#$%’$(!#$%’(%) *#+, #%- ,’. +*(’%/ ’0(# (1 + ,-. 3 4 (#’($( +0 2’ 5 !67 ’( 89: ;9= ?(. ’$@A’. $## 工艺条件 ’-(%B%(@ ’/ $’% -+.(’(. ,# 1%)1# (1’ (1’( +0 *#+, #%-C1 +D(%$E$ D#+-..%) D’#’$(#. $##$ 浸泡称取糙米 $C 左右放入尼龙网袋中， ,#F!67 -+-(#’(%+G H3 $)5 IJ )#$%’(%+ 按糙米与水的质量比为 $DE 的比例加水，采用浸米 (%$G 0%B /’@.J ($D#’(E#G 9:;9= 、断水的 “浸断 ”浸泡工艺。浸米时每小时通 #F ’F # ’ )*+ ,-%.#(*#+, #%-J )#$%’(%+J D#+-..%) (-1%KE 风一次，每次，