啤酒糟栽培平菇配方研究-.docVIP

【标题】啤酒糟栽培平菇配方研究 【作者】刘 瑛 【关键词】??啤酒糟　　平菇　　配方　　生物转化率 【指导老师】谭永忠 【专业】生物科学 【正文】1?引言1.1?平菇简介平菇[Pleurotus ostreatus Quél.]属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属的一些种类[1]。人们过去所说的平菇是狭义概念的平菇，一般是指糙皮侧耳；现在人们习惯把侧耳属的食用菌统称为平菇。平菇是商品名称，不是分类单位。平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养价值高，其蛋白质中含有18种氨基酸，并且含有人体所需的8种必需氨基酸，特别是粮食和豆类食品中通常都缺乏的赖氨酸和甲硫氨酸，在平菇中都很丰富[2]；矿质元素如磷、钾、铁等和维生素B1、维生素C等在平菇中也有一定含量，是国内外公认的“健康食品”。平菇中还含有能抑制癌细胞的多糖蛋白，对小鼠肉瘤180的抑制率为80％，含有能降低血液中胆固醇含量的牛磺酸，具有健胃作用的菌糖、甘露糖和助消化的各种酶等[3]，所以长期食用平菇，能降低血压、降低体内胆固醇含量，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道炎和胆结石等也具有一定的治疗效果[4]。平菇属于木腐菌，它分解纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等复杂有机大分子的能力很强，对营养物质的要求不太严格，大多数富含纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等有机物质的材料都可以作为栽培原料，所以平菇的栽培原料来源十分广泛，如