2008年北京奥运会食品冷链配送的模式选择的研究.docVIP

2008年北京奥运会食品冷链配送的模式选择的研究 　　摘要：通过选取了模糊综合评判法对2008年北京奥运会食品冷链配送模式选择进行分析，在综合评判法中采用了层次分析法确定评价指标的权重。文章首先分析了2008年北京奥运会食品冷链配送的模式和影响因素；然后描述了2008年北京奥运会冷冻冷藏食品配送模式选择问题，阐述评价指标体系的构建原则和使用步骤，并建立评价指标体系；最后进行实例计算，为2008年奥运会所需冷冻冷藏食品进行配送模式的选择。 　　关键词：模糊综合评判法；层次分析法；食品冷链；配送模式；2008年奥运会 　　中图分类号：F724文献标识码：A文章编号：1002-3100(2008)05-0008-04 　　 　　Abstract: This paper analyses the distribution modes selection of the food cold chain for 2008 Olympic Games with the method of fuzzy evaluation, and uses AHP to ensure the weight of the index. At first, the paper analyses the mode of food cold chain and influence factors. Then it illustrates the problem of mode selection of the food cold chain for 2008 Olympic Games, states the principle of index system of evaluation and steps to use and establish the index system of evaluation. In the end, this paper sets an example. 　　Key words: fuzzy evaluation; AHP; food cold chain; distribution mode; 2008 Olympic Games 　　 　　0引言 　　 　　2008年第29届奥运会即将在北京举行，作为举世瞩目的体育盛事，它越来越受到来自世界的关注。参加奥运会的人数庞大，他们会对冷冻冷藏食品产生大量需求，由此也产生了食品冷链配送的需求。冷冻冷藏食品具有特殊性，如保质期短、对温度有特定的要求等，这些都对配送产生很大的影响。食品安全关系到运动员的健康，会影响到赛事的正常进行。因此，如何对奥运所需的冷冻冷藏食品进行配送对成功举办奥运会非常重要。 　　目前国内对配送的研究主要在两个方面：一是运用不同的方法（如模糊综合评价、DEA评价、遗传算法等）研究配送中心的选址问题；二是研究配送中心的配送绩效评价问题。对配送模式选择的研究比较少，对冷冻冷藏食品配送模式选择的研究几乎没有。本文基于不同冷冻冷藏食品配送的特殊要求，考虑影响配送的重要因素，综合运用模糊综合评判法和层次分析法（AHP，Analytic Hierarchy Process），对2008年北京奥运会所需的冷冻冷藏食品该采用的配送模式进行选择判断。目标在于满足食品安全前提下，尽可能提高配送的经济效益和社会效益，为组委会人员进行奥运食品配送计划时提供依据。 　　奥运食品冷链配送的起点为奥组委选定的食品供应商生产地，配送终点为各个奥运场馆，冷链配送模式概括如图1所示。本文研究的配送模式分为直接配送与共同配送，其中直接配送是将冷冻冷藏食品由生产地直接运往需求地；共同配送是指不同产品在配送时先经过配送中心，进行必要的集货后，再根据用户需要配送至需求地。 　　 　　1奥运食品冷链配送的影响因素 　　 　　奥运食品冷链配送模式受多方面因素的影响，本文结合一般物品配送影响因素及奥运特点，提出奥运食品冷链配模式选择的主要影响因素：安全、效率、成本、柔性，这些主要因素也是建立评价指标的主要依据。 　　1.1安全因素 　　北京奥运会的整个食品配送体系能否为所有奥运会参与人员提供安全的食品，是配送体系的首要评价标准。只有在满足安全要求的前提下，才能考虑其他目标的进一步实现。 　　奥运食品冷链配送一方面要能够达到较高的食品安全配送标准，以保证食品配送作业的标准化，从而保证配送过程中食品的安全性；另一方面奥运食品冷链配送必须做好有效监督，从而保证能及时发现问题，将危害降到最低。在实际运营中，一方面要建立严格的检验措施对食品进行有效检验，另一方面实施配送过程中的实时温度监控，防止因温度变化导致食品变质。 　　1.2效率因素 　　对生鲜食品来说，其从生产地到消费地的时