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不同肥料配施的方案对荞麦品质的影响 　　摘要：为提高荞麦（Fagopyrum esculentum）子粒的口感和品质，采用4因素5水平二次正交旋转组合设计方案进行施肥，分别建立N肥、P肥、K肥和有机肥与荞麦子粒中可溶性糖和蛋白质的4元2次回归方程。通过回归方程分析得出，适当增施P肥，同时N肥和有机肥比例为1∶140时，可以提高荞麦种子中蛋白质和可溶性糖的含量。通过计算机模拟方程，荞麦种子中可溶性糖含量和蛋白质含量都较高的最优施肥方案是：N 35.69～38.74 kg/667m2，P2O5 4.63～4.76 kg/667m2，K2O 16.64～18.07 kg/667m2，有机肥 5 106.00～5 367.60 kg/667m2。氮肥、磷肥、钾肥和有机肥的最优施肥比例约为8∶1∶4∶1∶1 114。 　　关键词：荞麦；施肥；可溶性糖；蛋白质 　　中图分类号：S14-3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）24-6207-04 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.24.027 　　Abstract： To improve the taste and quality of buckwheat seeds，fertilization was performed according to quadratic orthogonal rotation design of four factors and five levels. The regression equations between nitrogen fertilizer， phosphate fertilizer， potash fertilizer and organic fertilizer soluble sugar content and protein content of buckwheat seeds were established. According to regression equations， appropriate increasing of phosphate fertilizer while the ratio nitrogen fertilizer and organic fertilizer keeps 1∶140 can increase the content of buckwheat seed protein and soluble sugar. By computer simulation optimization， the optimal fertilization program of buckwheat seeds to keep high content of soluble sugar content and protein content are N 35.69～38.74 kg/667m2， P2O5 4.63～4.76 kg/667m2， K2O 16.635～18.065 kg/667m2， organic fertilizer 5 106.00～5 367.60 kg/667m2. The optimal ratio of nitrogen fertilizer， phosphate fertilizer， potash fertilizer and organic fertilizer is about 8∶1∶4∶1 114. 　　Key words： buckwheat； fertilizer； soluble sugar； protein. 　　荞麦（Fagopyrum esculentum）属蓼科荞麦属，广泛种植于中国东北、华北和西南等一些高寒地区和少数民族聚居区，具有降糖、降压、降血脂及抗氧化等保健功效，是一种重要的粮食和经济作物[1，2]。 　　内蒙古自治区的荞麦主要种植于中西部的丘陵山地等地区，其种植面积、产量、出口量均居全国第一[3]。随着荞麦食品的开发利用，内蒙古乌兰察布地区已有多家企业进行荞麦深加工食品的研发[4]，其中总糖和蛋白质含量是影响荞麦食品口感和品质的重要指标[5]。研究表明，适当早播有利于荞麦蛋白质及其组分含量的增加[6]，而播期也显著影响荞麦子粒中可溶性糖的含量，邢凤丽[7]研究发现荞麦子粒中可溶性糖会随着播期的推迟而增加。文平[8]在其研究中发现N、P、K配施会显著增加荞麦子粒中总蛋白及各组分含量。以上研究均集中于播期和无机肥料的影响，而有机肥料和无机肥料配施对荞麦子粒中蛋白质和可溶性糖含量的综合影响未见报道。本研究利用二次正交旋转组合设计将N、P、K与有机肥混合配施，综合测定荞麦子粒