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从产业化视角分析水果业发展的现状及对策 　　摘要：山东省是我国重要的水果生产基地之一，具有独特的发展优势，烟台是久负盛名的“苹果之都”，烟台苹果产业化发展的现状与未来对整个山东省水果业产业化发展具有很大影响。笔者重点走访调查了烟台栖霞市和海阳市的果农、加工企业、销售企业，获取相关数据，通过AHP模型对其进行较为科学的评价，发现当地苹果产业化发展尚有不足，主要存在产业链短、信息沟通不畅等主要问题。本文结合中国农业大学教授的精辟见解，针对问题对苹果产业化提出对策建议。 　　关键词：水果产业化；延长产业链；信息平台 　　一、研究背景 　　（一）水果产业化简介 　　水果产业化又称水果产业一体化，是以市场为导向，以加工企业且依托，以广大农户为基础，以科技服务为手段，通过水果业再生产过程的产前、产中、产后诸环节联结成一个完整的产业系统，实现产供销、农工贸一体化经营。 　　我国农村的现状是人多地少，家庭承包经营规模较小，劳动生产率低，农民只靠卖初级产品获取微薄利益，随着中国改革水果购销体制、对水果业实行市场放开和多渠道沟通政策，产业化经营已经越来越凸显它的优势，成为未来水果业发展的必然趋势。 　　据山东省统计年鉴数据显示，烟台苹果种植面积在2005年就已突破106000公顷，占烟台市总耕地面积的29.1%。 　　而销售方面，目前全市已形成以栖霞、招远、海阳、蓬莱、龙口、牟平、莱阳、莱州等为主的苹果产业区和产业带。同时，烟台还拥有全国唯一的苹果电子交易市场，高峰期日交易量达一万多吨。烟台市政府更是与外省收购商甚至国外收购商有着长期的联系，出口销路一直较为稳定。 　　二、烟台苹果产业化现状 　　（一）烟台苹果产业化的优势 　　1.种植技术完善，质量得以保证 　　烟台苹果采用多种较为科学先进的技术，如壁蜂授粉技术及下垂枝结果技术等，能最大程度保证苹果稳定增长的产量和优质的质量。政府重视技术的发展，积极改造品质劣质的老果园，目前烟台优良品种果园达到85%以上。 　　2.相关产业发展、配合较好 　　当地出现了众多冷藏厂、包装材料厂、化肥厂。经访问得知，绝大多数加工厂与周围的相关产业（如冷藏厂）达成长期合作协议，相互促进，共同促进了苹果产业链的发展。 　　（二）烟台苹果产业化的劣势 　　1.个体种植规模小，专用品种少 　　当地苹果多以分散经营、粗放经营为主，种植规模小。果农多没有接受专业培训，果园管理水平还有待进一步提高。一方面生产效率不高，制约产业现代化、集约经营发展；另一方面导致果品标准化难以实现，最终不利于产业化的发展。 　　另外，大部分果农种植富士品种，而适合深加工的品种生产不足，使得多以次果残果加工果汁等产品，影响产品销售，同时也限制了苹果业的多方位发展。 　　2.苹果深加工发展不足 　　苹果深加工发展的不足表现在两方面：一是深加工产品品种单一，科技含量不高，加工转化率低；二是加工产品标准化水平较低，达不到国际水平，这为出口深加工产品、获取高额产品回报率造成困扰。而国内制定和出台的行业标准较为混乱，多以利润为导向，品牌意识较弱，深加工产品质量相对较低。 　　3.龙头企业较少，带动作用不明显 　　当地企业几乎没有国家明确扶植或自发形成的龙头企业。所谓的深加工也只是停留在果汁等初级加工的水平上，且加工企业较为分散，规模小，基本没有自己的科研团队，产品质量也不过关。 　　4.信息沟通不畅 　　经调研，果农与企业之间基本没有直接的信息沟通。目前的模式是收购商收购果农的鲜果，然后转售给企业，没有形成产业化必须的互动，导致双方不会轻易种植、生产深加工苹果品种。企业与果农之间的利益关系不够直接，继而出现了产业链脱节的现象。 　　企业和市场之间联系不够畅通，企业对市场的需求不清，以致处于被动地位，从而致使深加工市场潜力处于模糊阶段。 　　5.果农合作经济组织没有充分发挥作用 　　调研地现有的果农合作经济组织大多存在两点问题：一是经营起点低，规模小，共同进入市场，但实力有限；二是带动能力弱，市场竞争力不强，无积极应对参与竞争之力。 　　三、对策建议 　　（一）政府方面 　　1.建立大型数据库，将企业-果农沟通不畅问题扼杀在摇篮 　　由于企业-果农沟通不畅，致使果农不敢轻易改变种植品种，企业需要新品种果品也无从获取。针对这一问题，政府应出资雇佣专业数据库建设团队为烟台建立大型数据库，完成果农与企业的信息对接。此数据库以果农发布鲜果存量为基础，融合收购商收购信息、加工企业对鲜果需求量及加工产品出售信息，全程信息透明，使果农、收购商、加工企业完全自由沟通，这样既约束了部分收购商投机倒把压低价格的不当竞争行为，同时使三方各取所需，大大避免了原来因信息沟通不畅造成的种种问题。 　　2.大力扶植龙头企业，引