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从柚子皮中提取果胶的研究 　　摘 要：以干燥的柚子皮粉末为原料，利用酸性水解和乙醇沉淀，同时根据正交试验法进行果胶提取的优化实试验。结果表明：浸泡时间与水解过长或者过短，酸碱度以及水解温度过高或者过低，果胶的产率均不高，提取果胶的最佳条件是：温度（A）83摄氏度，料液比（B，g/g）1：16，PH值（C）1.0，提取时间（D）90min，即最佳组合条件为A3B 2C4D3，此时果胶质量最好。 　　关键词：柚子皮 果胶 　　我国柚子资源产量丰富，但作为柚子的副产品，柚子皮的利用非常有限，而柚子皮的主要成分果胶的利用更是极其有限。果胶是人类第七大营养素中可溶性膳食纤维的主要成分，果胶是由半乳糖组成的一种天然复合多糖大分子化合物，为白色或者淡黄色粉状物，提取出来的果胶有很好的商业价值，可用于食品中制作果冻，果脯，凝胶剂，组织成型剂和稳定剂等。 　　一、实验原料，试剂与主要仪器设备 　　1.实验原料 　　柚子皮 实验所用的柚子皮取自市场普遍销售的柚子。 　　2.主要试剂 　　无水乙醇、盐酸； 　　3.主要仪器设备 　　FZ102型植物粉碎机；800型离心沉淀器；电热恒温水浴器分析天平；DHG-9070A型电热恒温鼓风干燥箱等。 　　二、实验方法与原理 　　1.流程 　　1.1 柚子皮的加工 　　柚子→选果→去皮→水洗→干燥→粉碎→选瓶备用 　　1.2 提取工艺流程 　　柚子皮粉末→水解→过滤→真空浓缩→沉淀→离心分离→干燥→粉碎→果胶 　　2.实验材料处理 　　2.1 水解液的制备 　　将浓度为37%的盐酸分别稀释成PH值为3.0，2.0，1.5，1.0的不同浓度稀盐酸溶液，放入试剂瓶中。 　　2.2 原料的预处理 　　将购得的新鲜柚子洗净，去皮，所得到的柚子皮放到沸水中煮7～8min，除去果胶酶；然后将柚子皮在流水中漂洗，可除去可溶性糖、有机酸、色素及苦味物质、挤干水后放入60℃干燥至恒重，用研体粉碎，即可得粗品柚子皮粉末。 　　2.3 柚子皮果胶提取方法 　　2.3.1称量 　　取一只干燥洁净的烧杯放在电子天平上，添加一定量的柚子皮粉末，记下质量。 　　2.3.2水解 　　在烧杯中添加蒸馏水，在电热恒温水浴锅里加热水解柚子皮，加热时，间断地搅拌。 　　2.3.3过滤 　　用以干燥的纱布叠置2层用水循环真空泵抽滤收集滤液，滤渣用蒸馏水洗涤，至到水不粘稠为止，合并绿叶后得到果胶提取液。 　　2.3.4沉淀 　　将所得乙醇和果胶沉淀混合物用离心机离心，离校时间约为30min。 　　2.3.5干燥 　　将所得到的果胶在烘箱内65℃下干燥4h-6h，即得果胶。 　　3.对果胶得率影响的因素研究 　　3.1料液比对果胶得率的影响 　　称取柚子皮粉末，分别加入不同料液比（g/g），在ph=2.0的盐酸溶液，于85℃下加热搅拌60min，最后用95%的酒精洗涤。 　　3.2 提取温度对果胶得率的影响 　　称取柚子皮粉末，加入料液比（g/g）为1：15的水解液，在不同温度55，70，85，95℃下，浸提60min，并用95%酒精进行洗涤。 　　3.3提取时间对果胶得率的影响 　　称取柚子皮粉末，加入料液比为1：15的水解液，分别在不同的浸提时间（30，60，90，120min）下进行试验。 　　3.4提取液ph值对果胶得率的影响 　　改变盐酸溶液的ph值，使其分别为1.0，1.5，2.0，3.0，在90℃下，水浴加热90min，过滤后用95%的酒精洗涤。 　　4.柚子皮果胶提取的条件优化试验 　　试验采用四因素水平正交组合设计。 　　三、结果与分析 　　1.单因素对果胶得率的影响 　　1.1料液比对果胶得率的影响 　　加入不同料液比（g/g）水解液，在其他条件相同的情况下，浸提60min，研究不同的料液比（g/g）对果胶得率的影响。 　　开始时，果胶得率随着盐酸体积的增加而上升，在1：15时达到最高，随后下降。这说明料液比为1：15最佳，比例过小或过大均会影响果胶的产量。 　　1.2提取温度对果胶得率的影响 　　在不同温度55，70，85，95℃下，浸提时间60min，并用95%酒精进行洗涤，不同浸提温度对果胶得率有不同的影响。 　　1.3提取时间对果胶得率的影响 　　在不同的浸提时间（30，60，90，120min）和其他条件相同情况下，研究浸提的时间对果胶得率影响。 　　在90min以内果胶得率随时间的延长而上升，但在90min以后，提取率反而下降。这说明浸提时间以90min为最佳。 　　1.4提取液ph值对果胶得率的影响 　　在ph分别为1.0，1.5，2.0，3.0，90℃下，水浴加热90min，过滤后用95%的酒精洗涤，研究不同