我国餐饮业水平影响因素的实证分析成稿.docVIP

我国餐饮业水平影响因素的实证分析 摘要：餐饮业是第三产业中一个传统服务性行业，我国改革开放后餐饮业始终保持着旺盛的增长势头，质量不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求日趋多样化，餐饮业现代化不断推进。餐饮业营业收入是衡量餐饮业发展水平的重要指标，本文从计量经济学角度着重研究影响餐饮业营业收入的因素来考察制约餐饮业发展的关键所在。 关键词：餐饮业 实证分析 一．文献综述 （一）餐饮业的定义和分类 1.定义：按欧美《 HYPERLINK /view/1620539.htm \t _blank 标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。 2.分类：(1)酒店业：提供就餐、住宿、购物、护理、休闲等完全（当然情况各异，我不敢说完善）服务为一体的体验式生活馆，是餐饮业的最高形态。(2)餐厅业：提供就餐、放松、交流等较为完全的服务为一体的体验式休闲馆，是餐饮业的高级形态。(3)快餐业：包括自助餐厅，纯粹是吃饭兼短暂休憩的场所，是餐饮业的基本形态。(4)冷饮业：以茶水为主要特色，可能会配套出售各类零食（均非正餐，就是难以当正餐看待的各类副食品），或者顾客是吃饱了饭之后，选择性的补充喝些性质的饮品，是餐饮业的