【大学课件】酒品饮料和调酒技术ppt(P40)知识分享.pptxVIP

酒品饮料和调酒技术 /sundae_meng温馨提示 请记录每一软饮料中的 特点与服务方法 （见教材第一章相关内容） 第一节 碳酸饮料 一、碳酸饮料的主要原料 饮料用水、二氧化碳、食品添加剂二、碳酸饮料的分类 果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型 丰富的二氧化碳 清凉解暑功能 舒适的杀口感 三、碳酸饮料的特点 四 、碳酸饮料常见品牌 品牌（2006年排名前五位） 可口可乐、百事可乐、雪碧、芬达、美年达 酒吧常用碳酸饮料： 汤力水(奎宁水)、 苏打水、干姜水(姜汁啤酒）、新奇士汽水、苦柠水、七喜等 五、饮用与服务 1、冰镇或兑入冰块。 2、用水杯或果汁杯上桌。 3、斟倒时，减少摇晃或速度慢（可分两次斟倒） 4、常温下避光保存或冷藏储存。 5、可加调料饮用。如柠檬、盐、陈醋等。 雪碧的饮用方法 （一） (1)初恋感觉：雪碧加一两粒话梅——酸酸甜甜的味觉里混杂着一丝咸味，有种心如鹿撞的感觉。　 ? (2)情意绵绵：雪碧加甜醋——心里有种百感交杂的感觉，见面时甜蜜蜜的，不见面时又时刻想念着对方。 ? (3)人到中年：雪碧加陈醋(一定要山西陈醋，1比1勾兑)——没事偷着喝。　? ? (4)意乱情迷：雪碧加啤酒——所谓的酒不醉人，人自醉。 ? (5)红颜知己：雪碧加红酒——知己与红颜两相得。 雪碧的饮用方法（二）?? (6)创意时代：雪碧加二锅头——北京式鸡尾酒！ ? (7)执子之手：雪碧加酸奶——情意浓浓。 (8)两小无猜：雪碧加雪糕——如胶似漆地沉醉在甜蜜之中。　? ??(9)第七感觉：雪碧加柠檬——一种超越味觉的享受。　? (10)持家有道：雪碧加鸡汤——既时尚又大补。 (11)健康第一：雪碧加绿茶——肯定是“绿伞”饮 品。 ??(12)多姿多彩：雪碧加红茶——冒充可乐。 猜一猜 酒吧最时尚饮料水搭配方法是什么？酒吧最时尚的几种喝法：芝华士＋绿茶＋苏打水朗姆酒＋金酒＋汤力水朗姆酒＋可乐龙舌兰酒＋柠檬＋盐百丽甜＋苏打水杰克丹尼尔＋可乐伏尔加＋橙汁思考过量饮用碳酸饮料有什么 坏 处 ？ 过量饮用碳酸饮料的坏处 二氧化碳过多影响消化 用途：起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用 坏处：引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱 大量糖分有损牙齿健康和引起肥胖症 磷酸导致骨质疏松 经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。 第二节 果蔬饮料一、果蔬饮料的分类浓缩、纯天然、稀释、果汁、天然果浆、发酵、综合等二、果蔬饮料的特点 （一）色、香、味俱全 （二）富含维生素 （三）开胃健脾，增加食欲的功能 （四）容易酸败变质 三、果蔬饮料的主要品种 1、橙汁2、苹果汁3、柠檬汁 4、草莓汁5、菠萝汁6、荔枝汁 7、猕猴桃汁8、葡萄汁 9、黑加仑汁 10、葡萄柚汁 11、胡萝卜汁 12、杨梅汁 13、其他果汁14、 杨桃汁15、椰子汁 16、甘蔗汁17、西瓜汁18、梨 汁 19、西番莲汁20、山楂汁21、芒果汁 22、橄榄汁23、黄瓜汁24、番茄汁 25、莱姆汁（青柠汁） 四、果汁饮料饮用方法与服务要求（一）果汁杯、水杯或高身杯，配吸管；（二）冰镇，并可加入冰块；（三）浓缩果汁按比例稀释；（四）斟倒之前，应先摇匀（主要是避免沉淀物）；（五）冷藏，开瓶后在几日内饮完；（六）现榨果汁 1选料新鲜、成熟、无腐烂、无病虫； 2洗净； 3 切块； 4热处理； 5品种搭配； 6合理的适用辅料 果汁饮料操作实例草莓汁 原料：鲜草莓0.5杯 蜂蜜1茶勺 柠檬汁1茶勺 碎冰半杯制法：将原料倒入搅拌器中搅拌成汁后，倒入加冰玻璃杯什锦果汁原料：多种时令水果适量 水1杯 糖2茶勺 柠檬汁2茶勺 制法：用搅拌器将水果加水搅碎，然后加糖、柠檬汁混合，加入碎冰后用玻璃杯服务欣 赏果汁做法。。。。。。。 （请看视频） 注意：1.什么果汁需要用电动搅拌机？ 2.为什么白色饮料不会沉入蓝色饮料中？回答几个简单问题 请大家判断以下几个问题 果汁类饮料可以代替水果吗？ 果汁类饮料可以代替白开水吗？果汁喝得越多越好吗？ 药物和果汁可以同服吗？看来我们还是要多喝点 水 请看下章：生命之源 第三节 瓶装水 一、瓶装水分类 （一）矿泉水 饮用天然矿泉水 人造矿泉水（二）其他饮用水 纯净水蒸馏水 二、矿泉水的特点1 极少污染的优质水和优质饮料的基础水。2 含多种微量元素，具有一定的保健作用。 三、世界著名矿泉水 国际品牌：（教材第12页） 桂林市场主要是法国巴黎水 我国品牌： 屈臣士、娃哈哈、乐百氏、 正广和、农夫山泉、益力、景田等。 四、矿泉水的饮用方法与服务要求（一）冰镇，一般不加冰块；（二）高脚矿泉水杯、果汁杯；（三）调入少许莱姆汁或柠檬片，以增加风味；（四）调制混合饮料的稀释液。