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基于HACCP深海水产品指标的体系的研究 　　摘 要：深海水产品富含丰富的营养价值，深受广大消费者喜爱，所以对于深海水产品的质量和新鲜度的要求也越来越高，因此，对基于HACCP体系下的深海水产品分析和研究具有重要意义。文章从中国海产品的特点出发，探讨了HACCP危害分析和关键点控制的方法和技术应用到深海水产品的储运与加工过程中，突出深海水产品的产业价值，创造更大的物流效益，使深海水产品产业的发展解决“鲜食”的瓶颈难题，增加深海水产品“鲜食”的种类和档次。 　　关键词：深海水产品；冷链物流；HACCP 　　中图分类号：F253 文献标识码：A 　　Abstract： Deep sea water is rich in nutritional value， by the broad masses of consumers， so the quality and freshness of deep sea water products are increasingly high requirements， therefore， the deep sea water products analysis and research based on HACCP system is of great significance. This article from the characteristics of Chinese seafood as the starting point， discusses the method of HACCP hazard analysis and critical control point and technology applied to the storage and processing of deep sea products， highlighting the deep sea products industry value， create greater efficiency of logistics， so that the development of deep sea water products industry to solve the“bottle neck problem of fresh”. The type and grade increase deep sea water products“fresh”. 　　Key words： deep-sea aquatic products； cold chain logistics； HACCP 　　目前，人民的生活水平越来越高，对消费和健康的关注度也越来越高，因此，深海水产品渐渐步入人们的视线，以较高的营养价值和鲜美可口的口味，成为大家的新宠，受到越来越多人的追捧。与此同时，对水产品的要求也逐渐提高，不仅要求其营养和质量，其独特的保鲜水平也越来越受关注。因此，对深海水产品的运输工作的研究具有很大的前景，将HACCP体系应用到海洋冷冻产品的供应链中有着巨大的意义。 　　1 中国海产品的特点 　　（1）海产品受地域因素影响较大，生物物种的生殖繁衍受自然地理环境影响，所以不同的海洋环境也会孕育出不同的海洋生物物种。 　　（2）海洋生物物种多样。中国的海洋生物资源相当丰富，一方面是因为中国具有广阔的海洋面积以及优良的地理环境，具备了海洋类物种生殖繁衍的自然条件，另一方面是因为中国作为一个人口大国，各区域对各类海产品有着不一样的饮食习惯，这也导致了中国海洋类使用产品多样化的现状。 　　（3）受季节因素影响大。中国海产品主要来源为捕捞和养殖，捕捞量受天气季节等因素限制产量浮动较大，有较大的不稳定性；而养殖的可控性较大，产量较稳定。但受养殖周期和养殖成本的局限，所以目前捕捞产量和养殖产量各占一半，中国的海产品产量结构也会根据市场、气候等因素相应调整。 　　2 冷链物流质量管理概述 　　冷链物流是一门综合性、交叉性的应用科学，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。 　　冷链由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个环节组成。分别是：（1）冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括蔬菜的预冷、各种速冻食物和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。（2）冷冻储藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调储藏，它是保证食品在储藏和加工过程中的低温环境。在此环节主要涉及各类冷库、加工间、冷藏柜、冷冻柜及家用冰箱等。（3）冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等。它主要涉铁路、冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏