壮泰族群饮食民俗及其价值体现的研究.docVIP

壮泰族群饮食民俗及其价值体现的研究 　　摘 要：以五色糯米饭为代表壮泰族群的饮食民俗，在不同的地区和民族分布下却有着相同和相似的美食传说。五色糯米饭都有着类似的制作过程，以及对食材的养生考究。同样，五色糯米饭也有着作为食品、祭品、礼品等的信仰价值，以及凸显文化和民族文化的认同价值。 　　关键词：壮泰族群；五色糯米饭；民俗学；饮食民俗 　　饮食是人类生活方式的一个重要组成部分，是人类生存、改造和提升身体素质的重要物质基础，也是社会发展的重要前提。一个民族一个地区饮食习惯的形成和发展主要由所处的环境、历史、经济、政治与文化等诸多因素所决定。因此，食品就是在这样的饮食习惯形成和发展过程中出现的，五色糯米饭就是在此种情况下出现并得以受到民族的认同与传播的。本文将对有五色糯米饭饮食民俗的民族及分布、来历的传说、制作过程等进行叙述，分析五色糯米饭饮食民俗的价值体现。 　　一、五色糯米饭的民族及分布 　　五色糯米饭，又称“五色饭”“五色糯饭”“黑糯饭”“黄花饭”“乌米饭”“花米饭”“青精饭”“花糯米饭”等，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。 　　五色糯米饭是“广西壮族、瑶族、侗族、仫佬族、毛南族、彝族及部分汉族群众普遍爱好的传统食品，一般多在节庆时才做，如清明、端午、中秋等节日及毛南族的分龙节、彝族的跳公节等”[1]。此饭还有“花糯米饭”之别名，即其颜色不限于五种，少可三种，多可十数种。“有些民族（如布依族）三月三日食三色糯米饭，四月八日食四色糯米饭，五月五日食五色糯米饭”[2]。中国壮侗语族的壮、傣、布依、侗、仫佬、毛南、水与黎等8个民族在内的壮泰族群“包括越南的岱、侬、泰、泐等10个民族，老挝的佬、泰、泐等5个民族，泰国的泰、佬两个民族，缅甸的掸族，印度阿萨姆邦的阿洪人，共6个国家的27个民族”[3]，同根同源，在饮食上也有相同相似之处，其中就有与五色糯米饭相同相似的彩色糯米饭（或是两色、三色、五色、七色，甚至有十二色），以五色为主。 　　由此，在五色糯米饭的饮食民俗上有着相同相似的，主要分布在中国的广西、广东、海南、云南以及贵州等地的壮、傣、布依、侗、仫佬、毛南、水与黎等少数民族的地区，以及国外属于壮泰族群的越南、老挝、泰国、缅甸等国的岱、侬、泰、泐、佬和掸等民族地区。 　　二、五色糯米饭形成的传说 　　关于五色糯米饭的来历，相关的少数民族都有着关于五色糯米饭的传说，现在以笔者在南宁、忻城、崇左、平果等地进行社会考察时听到的几种传说为例，以供进一步解读。 　　第一种传说：相传，有个名叫韦阿桂的壮族人在朝廷当官，由于刚正不阿且十分关心百姓尤其是壮族百姓的疾苦，经常在灾荒时用自己的俸禄和争取来的救灾物资救济灾民和贫苦百姓，得到了老百姓的认可和尊敬，收获了民心。这使皇上非常担心便设计了陷阱，对韦阿桂进行诬陷，并下令逮捕韦阿桂。韦阿桂逃回壮乡，皇上派兵捉拿，壮族人民连夜将他藏匿在山上的枫树林里，军队连夜围住山林，让韦阿桂出来，然而韦阿桂藏匿不出。于是，军队放火烧山，一直烧到第二天清晨，发现韦阿桂的遗体靠在一颗大枫树的树干上，壮族乡亲看到之后含泪将韦阿桂葬在这棵大枫树的旁边，用壮族人民最喜爱的糯米饭和祭祀用的酒等来祭奠，这时老天爷从别处吹来了枫叶、红兰草、黄栀子、紫番藤等，掉在糯米饭上，壮族乡亲看到之后，分别拿回去进行熬制取汁，淋在糯米饭上，呈现了黑、红、黄、蓝等颜色，没有淋到的糯米饭则为白色，当天正是三月初三。村民吃了这五色糯米饭之后，无灾无病，五谷丰登，以为这是韦阿桂的亡魂保佑所致。从那以后每年的三月三，都会蒸煮五色糯米饭，祭祀韦阿桂和壮族先民亡灵，并且会唱山歌纪念韦阿桂。 　　第二种传说：相传在壮乡有一老阿婆为了维护壮族百姓的利益，被土司怀恨在心，设计陷害了这老阿婆，被抓后投入牢中。壮族百姓自发为老阿婆送饭送菜，但是都被土司阻止并抢走了饭菜。土司只允许老阿婆的子孙到牢中与老阿婆见面，于是老阿婆告诉她的子孙说，将枫叶、红蓝草、栀子、紫番藤等分别熬汁浸泡糯米，煮成黑、红、黄、紫和白五色的糯米饭。这次老阿婆的子孙带着五色糯米饭去探监，依然被土司阻止，只是当土司看到了这又黑又红又黄又紫又白的糯米饭时，以为是脏东西，允许带入牢中，老阿婆吃了五色糯米饭后，得以活命，身体逐渐好转。由于壮族老百姓的团结抗争，直到四月初八，土司被迫无罪释放了老阿婆。为了纪念老阿婆的功绩和庆祝这一天，后来每年的四月初八，壮族人民都蒸煮五色糯米饭用来祭祀和食用。 　　第三种传说：在很久以前，有个壮族青年叫特侬，他非常孝顺，父亲早已过世，而母亲因病瘫痪在床，为了更好地照顾母亲，他每次干活都背上母亲同去，且带上一团糯米饭以便母亲饿的时候随时可以吃。然而，每一次都吃糯米饭，母亲也感到口感不好。有一次，特侬在想着如何变换糯米饭不同的口感时，随手扯了