当我遇上“的研究”.docVIP

当我遇上“的研究” 　　“在科研单位从事与某某有关的科研工作”这是众多专业的“就业方向之一”。研究工作，是写写算算，还是瓶瓶罐罐？是故纸堆里墨守陈规，还是与世隔绝、不食人间烟火？不妨听听行业人士的见解。 　　 　　文科生： 　　研究就要“色香味”俱全 　　 　　感言人：郝一峰，大学攻读汉语言文学专业，现在黑龙江省社科院工作。 　　将凝重典雅的学术研究喻为烹饪艺术，随之，学者就是厨师，专家就是大厨，学术泰斗就是食神；书籍就是菜谱，书房就是厨房，学术论文就是珍馐美味；课题研究就是南北大菜，学术交流就是名厨切磋，学术会议就是厨艺大赛……如果这一切都是合理的，那么科学研究对于80后一代来说，未尝不是一种快乐。如果我将这一切解释得合理，那么学术对我来说，就如同煎炒烹炸般多滋多彩、炽烈浓香，更如佳肴美食的色香味一般窥之唇动，嗅之沁脾，啖之皱展。 　　 　　想吃什么 应该吃什么 　　这问题对于任何一个人来说，都是很难回答的。当代人愈发不知道吃什么，往往无所“食”从，空腹便便。多数人不知道吃什么，与大多数80后一代不知道自己干什么，几乎是一个道理。当大多数人不知道吃什么的时候，厨师就显得异常重要了。当然，我不是80后一代中最明智的，但是我却是最肯静下心来想问题的。撇开杂念和纷扰，静心思考，对于这个油烟肆虐、腻香横行的社会来说，早已具有某种“骨灰”性质，我却不耻于做这个“俑者”。当大多数同龄人下一顿不知道何以打发肠胃的时候，我已经开始主动思考吃什么最能善待自己的营养库。厨师就是从这一刻立志的。 　　 　　选料与备料 　　对于厨师来说，选料备料是相当重要的，这将决定做什么。当然，对于境界超然的名厨来说，做什么已经不重要，重要的是做出了什么。因此，上乘的原料、配料和调料未必能做出上乘的美食。不过，我要说的尚属浅层境界的事情，那就是知识储备和兴趣培养。儿时的我常常痴迷于《安徒生童话》《伊索寓言》这些舶来西点，但并没意识到自己已经开始搜集储备诸如胡萝卜、大蒜等不起眼的选料了。以后的十六年寒窗，更是加大了采购的力度，于是像《伊利亚特》《资治通鉴》这样的饕餮盛宴，常常爱不释手。厨师的选料和采购员的选料是绝对不一样的，后者往往是根据别人的饮食意愿，且有事不关己的心理。从精心选料那一刻起，厨师的字样就已经在脑门上闪现了。看什么书，怎样看书，看过之后应该思考什么，如何总结，怎样在生活中尝试，几乎成了我当时习以为常的习惯。选什么，选好了之后如何储备，才有信心做。 　　 　　牛刀小试 　　灶台擦亮，锅碗瓢盆全部洗刷干净，油盐酱醋、葱姜蒜辣、花椒大料俱备待发，一切就绪。当刚大学毕业的我坐在陌生的办公室里，面对着第一份学术报告，兴奋、忐忑、冲动、慌乱通通涌来。跃跃欲试的机会到来，却又不敢轻易动手，估计是处在那个情境中的年轻人的一致表现。动动手吧，否则机会就这样悄然过去。天知道每个人的第一次创造是什么心情。倒油、爆香、下料，一切顺利，火很旺，心情愉快。所谓心情愉快，并非做得完美，而是小试锋芒的些许自豪感。厨师生涯的第一道菜叫做《关于我省单亲困难女工住房问题支持的研究报告》，用现在的眼光来看，学生腔十足，空想成分偏多，给予了太多不切实际的幻想和对策，实在可笑。你想想，盐、味精、鸡精可不是放得越多就越好吃，勾芡也不是对什么菜肴都有滑嫩入味的作用。第一次独立掌勺让我体会到，精心准备还不够，“终日而思”也不够，还要不断地动手做，做了才知道哪里有问题，才知道如何改进，要不断地争取“沙发”。 　　 　　煎炒烹炸知我心 　　工作逾三年，这意味着这一行业中的基本程序我已经掌握得差不多了，未来的路已经铺好，只要我努力在这上面踩出深刻的脚印便能成才。菜谱看得越来越多，菜肴也烧得愈发熟练自如，还尝试着自己开发一些菜品记录在自己的菜谱上。随着这一切顺理成章地到来，我也有更多机会结识中外名厨。听大厨讲授烹调之事，感触颇深。原来，厨艺也是探索一个未知的过程，我要做的就是探究什么和什么放在一起用什么方法能做出香甜适口、滋滋入味的菜肴。厨艺有如人生，众口皆难调；然可调众口者，必然深醒于人事，修炼于世俗，必然会以第三只眼睛看世事，不会轻易沉湎于油烹汤滚，亦难颠沛于食客的不屑与怠惰。做一个名厨，似乎不仅仅是为人烹食，还要设身处地的思考：为什么要吃，如何吃才最健康，这显然已不是煎炒烹炸等技能所能够回答的了。心，这一每个人都奉为至宝的东西，让我体会到了人生中的“色香味”：察言观色，体察世事百态，关注苍生冷暖，此乃“色”；耳濡目染，言传身教，师从高人，广纳人言，此乃“香”；三思而后行，思忖千遍，以我之心深悟人生，为百姓谋业，为良知守节，此乃“味”。当我明确了一个人无论如何都要吃饭的时候，我发现了一切又都简单了起来。其实，学术大师早就说过，真理是最简单的。 　　 　　理科