速冻食品生产审查细则实用说明课件.ppt

六、 产品抽样方法 随机抽取20包（盒）样品，样品总量不得少于5kg。样品平均分成两份，一份用于用于检验，另一份作为备查样品，其中微生物指标不得复检。 样品确认无误后，当场封存样品，并加贴封条。抽样人员填写抽样单应注明产品类型及加工方式。 检验及备用样品应保持冻结状态。 七、其他说明 七、其他说明 国标委于2006年2月13日批准GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》第1号修改单，自批准之日起实施。 修改内容为微生物指标中 菌落总数: 生制食品≤3000000cfu/g 熟制食品≤100000cfu/g 霉菌计数: 生制食品取消指标要求 熟制食品≤50cfu/g 七、其他说明 新的《速冻面米食品行业标准》已经正式出台，并从今年6月1日起正式实施。新标准规定不经预包装的速冻食品不得销售。 谢谢大家! 2．必备生产设备 （2）速冻其他食品 隧道式冻结装置(传送带式冻结装置)、螺旋式冻结装置、流态化单体冻结装置等 速冻设备 根据产品的具体情况，配置不同的设备 自动或半自动包装设备 真空包装机、封口机、打码机等 真空包装机 隧道冻结装置 (3) 应用在速冻食品生产中几种主要速冻设备 按冷却介质与食品接触方式，可分为： 直接接触冻结法 间接接触冻结法 空气冻结法 螺旋式冻结装置 流态化冻结装置 单螺旋式冻结装置 双螺旋式冻结装置 板带式冻结装置 超低温制冷剂喷淋冻结装置如液氮速冻机 推盘式多层隧道冻结装置 传送带式隧道冻结装置 传送带式隧道冻结装置 推盘式多层隧道式冻结装置 流态化速冻装置 螺旋式冻结装置 单螺旋速冻机 双螺旋速冻机 板带式速冻机 液氮速冻机 3．速冻食品必备生产设备判定原则 生产设备“合格”判定原则 生产自动化程度较高，生产加工设备的性能及精度满足生产要求，并且运行良好。设备的使用、管理、维护能按制度要求严格执行。各生产工序、工艺流程、生产设备组合科学、合理。生产设备和设施所用材质符合卫生要求。 “一般不合格 ”判定原则 生产设备自动化程度较差，设备的性能及精度还需加以改进的生产企业。 “严重不合格 ”判定原则 缺少细则所要求的一种或一种以上必备生产设备，或现有生产设备、设施不能满足正常生产要求者。 (二) 技术文件管理 1．速冻面米食品 GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》 SB/T10289-1997《速冻面米食品》 备案有效的企业标准 (二) 技术文件管理 2．速冻其他食品 SB/T10379-2004 《速冻调制食品》； GB 8864—88 《速冻菜豆》； GB 8865—88 《速冻豌豆》； SB/T 10165—1993 《速冻豇豆》； SB/T 10027-92 《速冻黄瓜》； SB/T 10028-92 《速冻甜椒》； GB2762－2005《食品中污染物限量》； 备案有效的企业标准。 (三) 采购质量控制 速冻食品所用的原辅料及包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规。 企业生产速冻食品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉必须按照《生猪屠宰条例》规定选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 企业应该对所使用的原辅材料按规定进行验收或检验。 (四) 产品质量检验 1、出厂检验项目及必备检验设备 序号 检验项目 检验设备对照 1 外观及感官 / 2 净重 天平（0.1g） 3 杂质(仅适于速冻果蔬制品) 高温电阻炉 、分析天平（0.1mg） 4 菌落总数 干燥箱、灭菌设备、微生物培养箱、无菌操作室(或洁净工作台)、生物显微镜 5 大肠菌群 干燥箱、灭菌设备、微生物培养箱、无菌操作室(或洁净工作台)、生物显微镜 (四) 产品质量检验 2、检验设备判定原则 合格：有相对独立的无菌室或超净工作台和理化检验室，实验室布局合理，配套和辅助设施齐全，企业全部具备《审查细则》中规定的出厂检验设备，其性能、准确度均能达到规定的要求，检验设备在检定周期内运行良好，检验人员具备相应的专业理论知识和经验。 一般不合格：出厂检验设备基本齐全，基本满足出厂检验的需要，实验室环境基本能满足检验要求。部分检验设备的功能、精度有轻微的缺陷，操作规程及相关记录不全。 严重不合格：缺少一件或一件以上必备的出厂检验设备;或其性能、准确度根本不