我国发酵食品生产技术的研究进展.docVIP

我国发酵食品生产技术的研究进展 　　【摘 要】发酵食品在日常生活中得到了更加广泛的食用，这说明发酵食品的发展越来越迅速，越来越能满足人们在生活中对发酵食品的需求。本文主要介绍了发酵食品生产技术的发展和改进，继而介绍了传统的发酵食品生产技术中存在的问题，希望能够为发酵生产企业的经营者和管理者以及生产技术的研究者提供经验和借鉴。 　　【关键词】发酵剂 发酵食品 展望 　　发酵食品一般是指运用有益的微生物进行加工的一类食品，发酵食品在很多国家和地区都非常流行，这类食品的保质期比较长，而且营养价值也非常丰富，所以也受到了人们的欢迎。我国的发酵食品经历了长时间的发展，种类也非常多，但是在生产技术的发展和革新方面还存在着很多需要完善的部分。 　　1 发酵剂制备技术研究进展 　　一些发酵食品的制作和生产过程中不需要发酵剂，运用空气中或者是原材料表面的微生物就可以起到很好的发酵作用，例如：泡菜火腿等，但是一些发酵食品是必须要使用发酵剂才能实现发酵的。例如：酒、酱油等。这些食品的发酵剂也得到了进一步的发展。 　　1.1酒曲制备技术进展 　　酒曲是中国传统酿酒工艺中必须要使用的原料，酒曲酿酒的历史比较悠久，从20世纪30年代开始我国的各种酒曲就已经定型，根据不同的制曲技术来划分，可以将其分为散曲和块曲，从从圆曲到力一曲以及从自然成曲到纯种制曲的过程，上世纪的50年代国内的相关学者就对酒