抗冻蛋白的应用前景及基因工程表达的研究进展.docVIP

抗冻蛋白的应用前景及基因工程表达的研究进展 　　摘 要：抗冻蛋白当前广泛应用于农业、医学、食品工业等领域，其主要的作用是当做食品添加剂和冷冻保护剂。本文从多个应用方面介绍抗冻蛋白，系统研究抗冻蛋白在应用方面及基因工程表达的进展状况，从而为深入研究抗冻蛋白打下坚实基础。 　　关键词：抗冻蛋白；应用；基因工程 　　人类最早对抗冻蛋白的发现和研究始于上世纪六十年代末，由Dearies通过对极区海鱼血液分析过程中发现的。抗冻蛋白以具有对晶体生长进行抑制的功能，促进溶有抗冻蛋白的溶液出现冰点与熔点的差异性，以实现抗冻效果。笔者在前人研究基础上，对抗冻蛋白特性进行了分析，着重探讨了其基因工程表达形式以及实践应用。 　　一、抗冻蛋白的概述 　　抗冻蛋白即AFP，俗称热滞蛋白， 可对冰晶的生长具有一定控制作用，并且在抑制冰晶间重结晶方面有着重要促进作用。抗冻蛋白活性表现为重结晶抑制活性与热滞活性，可有效保护生物体能够在气温较低环境中不受冻伤损害。 　　通常情况下，抗冻蛋白可通过在自然环境中采集诸如沙冬青抗冻蛋白等、低温环境人工培育诸如冬黑麦抗冻蛋白培育等、利用脱落酸或者人为低温条件诱导诸如水母雪莲抗冻蛋白的低温诱导等三种主要方式获取。对抗冻蛋白起其作用原理的研究诸多，具有代表性包括吸附抑制学说理论、晶格匹配模型理论、偶极子-偶极子假说模型理论、晶格占有模型理论、氢原子结合模型理论、表