提高学生食堂厨房通风系统施工质量措施的探讨.docVIP

提高学生食堂厨房通风系统施工质量措施的探讨 　　摘要：学生食堂通风系统滴水、漏风，从而导致与之相通的餐厅油烟味较大，严重影响就餐环境。因此决定食堂就餐环境的厨房通风系统显得十分重要，同时，厨房通风良好也是厨房工作人员正常工作的保障。由于厨房工艺设计滞后，通风系统设计也只能按建筑专业提供不尽完善的厨房工艺进行。待土建完工后，使用单位确定厨房工艺时，造成厨房设计返工，为厨房通风效果不佳造成较大隐患。 　　关键词：厨房通风系统 厨房工艺 施工质量措施 　　一、形成原因调查分析 　　工程调试阶段发现，2层操作间的通风良好，1层通风不良，主要表现为排风管道底部出现大量水滴、操作间油烟漏风严重，风管有滴油现象，导致与之相通的餐厅油烟味较大，严重影响就餐环境。 　　经现场调查，1层通风不良的主要原因有： 　　1）实际排烟量超过设计要求各排风系统是按每个灶台设两个作蒸煮用的小灶设计的，实际应用时，每个灶台却设了两个大灶，油烟量较大，远远超过了设计的通风机的最大排风量。 　　2）排烟罩相对灶台的尺寸不合理灶具使用目的未确定且未安装前，排烟罩已由厨具公司设计安装完成，罩与灶台的距离过大，罩口的吸人风速太小，不能起到很好的挡烟、导烟作用。风机开启后，油烟几乎不能被抽吸出去，操作间内油烟满溢，油烟串到餐厅内，造成餐厅内烟气弥漫，严重影响了就餐环境。 　　3）使用中未达到自然通风要求餐厅的