2018年餐饮业食品添加剂的使用和监管.pptVIP

餐饮业烹调食品方式： 煎炸型 烧烤型 炖煨型 蒸煮型 熘炒型 * 面制品常用的食品添加剂：酸度调节剂、抗氧剂、膨松剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、面粉处理剂、水分保持剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料等。复合食品添加剂：蛋糕油、面包改良剂、馒头改良剂、塔塔粉、泡打粉、色素、烘焙香粉、烘焙防腐剂、抗老化剂。 * 肉类食品常用的食品添加剂： 护色剂 着色剂 嫩化剂 * 油炸食品常用食品添加剂： 抗氧化剂 膨松剂 * 烹饪过程常用的食品添加剂： 增味剂 增香剂 肉味香精 * 现榨果汁饮料等常用的食品添加剂： 食用香精 食用色素 甜味剂 酸味剂 增稠剂 * 四、餐饮业使用食品添加剂的常见问题 A 包装标识不当—使用的食品添加剂包装标识或产品说明书上未按照规定标识：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，及在标识上明确标示“食品添加剂”字样。不标注中文标识。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，未在标识上给予警示性标示。 * 常见问题 B超剂量—未按照GB2760规定的使用剂量使用食品添加剂。 制作油条：加矾过量 肉制品：加色素 加亚硝酸盐 最大使用量、按生产需要适量使用(GMP)！非随意