茶油提取工艺及其品质分析-发酵工程专业论文.docxVIP

独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究 威果= 尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已 经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得安徽农业大学或其它教育机构的学位 毒证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文 中作了明确的说明并表示了谢意。 研究生签名: !引佑  时间: 羊。 r{ 年 4 月 j 日 关于论文使用授权的说明 本人完全了解安徽农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即:学校有权保 窟送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描 等复制手段保存、汇编学位论文。同意安徽农业大学可以用不同方式在不同媒体上 左麦、传播学位论文的全部或部分内容。 (保密的学位论文在解密后应遵守此协议) 研究生签名: 肉情 第一导附:丁七生  时间: 之 o [，年 L月 3 日 时间: v!f 年 5 月多日 PAGE PAGE 1 1 文献综述 1.1 茶油概述 1.1.1 茶油简介 油茶(Camellia oleifera Abel. )系山茶科山茶属植物，远的栽培历史，最初 起源于中国，属于世界四大木本油料树种其中之一[1]。油茶的栽培主要分布在我 国南方一些地区如：广西、湖南、浙江、江西等。将山茶科油茶的成熟种子进行 压榨获取的食用油称之为茶油(Camellia oil)，又名山茶油、茶油，是我国重要的 木本油脂，其因具有较高的营养价值，自古就有“油中珍品”之称，更被称之为“东 方的橄榄油”[2]。早在400年前，茶油因具有“性偏凉，有凉血、止血、清热、解 毒之功效，主治肝血亏损，驱虫，益肠胃，明目”就在《本草纲目》中进行了记 载；《中国药典》记载，茶油能够预防和治疗心血管疾病、高血压，还具有清热 化湿、利头目和息风作用，通过长期食用能起到治疗便秘、清胃润肠等效果[3]。 这些古老的记载都说明了茶油的功效及营养价值，是一种优质的食用油。我国主 要是以生产草本油料为主，而且我国又是需用油大国，加强发展茶油的生产，更 有利于增加我国的食用油来源。 1.1.2 茶油的主要性质 茶油中油脂的含量高达85%左右，不皂化物和游离脂肪酸含量总和为14% ， 不皂化物含量很低只有1%[4]。茶油和橄榄油在物理化学性质方面具有一定的相似 度，甘油三酯结构和主要脂肪酸组成与橄榄油相同，其中三油酸甘油三酯(55%～ 65%)是主要甘油三酯成分，主要的脂肪酸-油酸（一价不饱和脂肪酸）含量可达8 0% 左右，较好的稳定性在空气中不易氧化比较耐储藏[5-6]。茶油的碘值相对其 它油脂含量较低，容易被氧化。饱和脂肪酸由硬脂酸(1%～3%)和棕榈酸(7%～9 %)组成，总含量约为10%。茶油的生育酚含量约为817mg/100g，与橄榄油相比不 皂化物含量比较少。茶油中不含致癌性很强的黄曲霉毒素，也不含难以消化吸收 的芥酸、山愈酸等组分。茶油还含有山茶皂甙，茶多酚、角鲨烯等橄榄油中所没 有的特定的生物活性物质[7-9]。 1.1.3 茶油的营养价值 茶油中脂肪酸主要由油酸、亚麻酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸组成。其中不 饱和脂肪酸-油酸、亚油酸和亚麻酸的总含量高达83％～95％，列于各种食用植 物油之首[10]。茶油中含量最高的不饱和脂肪酸油酸，是一种对人体健康极其有利 的安全脂肪酸，其能够润滑和软化血管壁，在降低血液中的胆固醇，预防心血管 疾病和抑制肿瘤的发生调节人体免疫力方面具有良好的功效。茶油中含有的多不 饱和脂肪亚油酸、亚麻酸约占l0％。亚油酸、亚麻酸是必需脂肪酸，这种脂肪酸 只能通过食物的摄取，而且在人体生长和生理活动中不可缺少 [11]。医学界认为， 提供人身的油脂多不饱和脂肪酸含量不易过多，概在8％左右最适量，因为多不 饱和脂肪酸过多会容易被氧化形成氧化脂而沉积在血管壁上引发血栓疾病。茶油 中含有的亚油酸和亚麻酸的比例正是人体所需要油脂的比例，可以避免过多的不 饱和脂肪酸氧化，造成人体免疫力的下降，这是其他植物油不具有的优良特性。 茶油具有含量较高的维生素D、维生素E天然抗氧化成分，能够有效的补充人体 所需的营养，具有清除自由基，延缓细胞老化的重要作用[12-14]。 1.1.4 茶油的保健作用 茶油含有较高的不饱和脂肪酸，在保健作用主要体现在“不聚脂”上，故食用 后容易被人体吸收、消化。而普通的食用油，食用后会在人体内未消化就会转化 成脂肪，这样就积累于内脏及皮下组织，是造成人体肥胖或引起其他疾病主要原 因[15]。从此可以看出，茶油具有一定的减肥效用。食用茶油可以使人体酶的活性 得到提高，从而代谢率也得到提高，体质得以改善，人体免疫力机能增加，对人 体的双向调节作用得到加强，可保持充沛的精力。茶油由于