农产品加工概论-绪论讲解材料.ppt

虾的加工 L/O/G/O 农产品加工学概论 第一章 绪论 教学目的 了解农产品加工概论的课程设置、目的及要求； 掌握农产品，农产品加工的定义； 了解中国农产品加工的发展概况及存在问题。 第一节 农产品贮藏加工概述及意义 农产品加工学概论是食品科学与工程、农学、园艺专业的一门重要课程，是食品科学技术与食品工业发展的重要组成部分和基础，也是农业科技领域不可分割的重要组成部分。 农产品加工学概论是一门应用学科，它以植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学、工程学等作为学科的广泛基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段，研究农产品资源利用、原辅材料选择、加工包装、贮藏运输技术以及上述因素对产品质量、货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响。 课程性质？ 课程特点？ 对象－收获后的农产品，包括粮油作物、水果、蔬菜等。 农产品加工对象特点 ⑴ 为离体植物产品：它的生命活动在继续，且不同于植株体的生命现象； ⑵ 农产品种类繁多，生理状况和营养成分差别很大，其采后生理特性、贮藏条件和加工工艺技术各不相同。 哪些不属于农产品？ ● 农产品 农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。 广义的农产品 狭义的农产品 粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉 粮油、油料，主要是农作物的籽粒和植物根茎组织 3 ● 一、农产品贮藏及农产品加工 第一节 农产品贮藏加工概述及意义 以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。 以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在采后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程称为农产品贮藏。 水产品加工 按照对象可分为 农产品加工业不同于单纯的农业，它既包含农业，也包含工业 林产品加工 畜产品加工 农产品加工 二、农产品贮藏加工业的发展现状和存在问题 ●农产品贮藏加工业的发展现状 国际食品工业已经成为世界上的第一大产业。 农产品加工业已经成为国民经济发展中总量最大、发展最快、对“三农”带动最大的支柱产业之一。 行业发展基本情况 （一）总体运行平稳向好； （二）中小型企业活力增强； （三）企业效益明显好转； （四）进出口总额降幅继续收窄 我国农产品生产情况 1. 粮食生产 十二连增 2009-2014年中国蔬菜供需平衡分析（万吨） 1 大而不强 2 集中度不高 3 自主创新能力较弱 4 产地初加工落后 5 资源利用率偏低 6 副产物综合利用有待提高 7 进口农产品冲击 ●农产品贮藏加工业的问题 第二节 农产品贮藏加工业发展的目标和主要任务 ●发展粮食和果蔬贮藏加工业的区域布局 和重点领域 粮食加工业 果蔬加工业 玉米汁 农产品加工业发展目标 1. 主渠道、大流通、大市场、现代化 2. 商品化处理 3. 普及推广贮藏保鲜技术 4. 原料、品种要适应市场 5.大力扶持龙头企业，带动农业产业发展 6.国家政策的扶持和政府的引导 农产品贮藏加工学的研究领域与发展前景 ㈠ 研究领域 1.采后生理学基础研究——乙烯、成熟与衰老相关研究 2.分子生物学基础研究——从本质上改变其贮藏性能、抗病性能 3.与贮藏相关的环境条件控制技术 4.新型技术在贮藏保鲜中的应用 5.新型加工设备的研制 6.加工工艺和食品化学——褐变、杀菌、风味、稳定、质地等 7.包装和保藏技术 ㈡ 发展前景（高新技术应用） 贮藏领域——商业化气调贮藏、减压贮藏、高压静电场、辐照处理、真空预冷技术等等。 加工领域——膜技术、超临界萃取、超微粉碎、冷冻干燥、无菌灌装、超高压加工、微胶囊技术等等。 思考题 试分析我国农产品采后高损耗的原因，提出相应的对策。 原因 1. 原料质量 N/Ca、病虫害、内在品质、产地 2. 采收 成熟度、机械伤 3. 商品化处理 分级、保鲜剂处理 4. 包装运输 包装质量、运输条件 5. 环境条件 预冷、贮藏温度、湿度、气体成分 虫害、鼠害、霉变、腐烂 对策 1. 提高种植水平和产品质量； 2. 规范采收和商品化处理质量； 3. 普及农产品预冷技术和冷藏条件； 4. 提高贮藏技术水平和运输销售保鲜水平； 5. 完善“冷链”系统。 Thank You! 农产品展示会 生产细木工板 牛肉加工 L/O/G/O * 性质——应用性专业课，它是农学、园艺学的延伸，与食品科学与工程的交叉学科。 特点——专门研究农产品收获后的贮藏保鲜原理、商品化处理、加工利用的一门科学。 * * * * （一）总