保健食品配方与原料-医学课件.pptVIP

功效成分 定义：功能性食品中真正起生理作用的成分 也称活性成分、功能因子 * 功效成分的分类 分类 举例 功能性碳水化合物 活性多糖、功能性低聚糖 功能性脂类 磷脂 氨基酸、肽与蛋白质 牛磺酸、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酶蛋白 维生素及类似物 水溶性、脂溶性维生素、生物类黄酮 矿物元素 常量元素、微量元素 植物活性成分 皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物 益生菌 双歧杆菌 低能量食品成分 蔗糖替代品、脂肪替代品 * （一）真菌多糖 结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链； 沿链分布 β(1→6) 葡萄糖基 功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌 抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合 来源：香菇、灵芝、猪苓、冬虫夏草等 活 性 多 糖 * （二）植物多糖 结构及构效关系：未确定 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎 来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖 * 结构： 3～9个单糖；糖苷键连接 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤