更新观念 勇于创新 努力构建食品类专业教学新的体系.docVIP

更新观念 勇于创新 努力构建食品类专业教学新的体系 　　【摘要】文中讨论了食品类专业教学体系中存在的课程设置繁复、教学内容重复严重、实验教学不能满足学生能力培养要求等问题。提出了构建具有“课程整合、拓展空间、强化创新能力培养”特点的教学新体系;将实验教学从理论教学中剥离出来,实行“一体化、多层次”的设置和运行模式的建议。 　　【关键词】教学研究 教学体系 食品专业 　　【中图分类号】C42 【文献标识码】A 【文章编号】1009-9646(2008)09(b)-0251-03 　　 　　时代的发展,信息交流的全球化、网络化、多元化,创新教育对一个民族发展活力的影响等均对当代大学教育提出了严峻的挑战。目前教育管理体制的不适应、教育理念的不适应、教学体系内容的不适应、教师的不适应、学生的不适应等诸多方面共同构成了教育进步的内在应力。促使这种应力向“正反应方向”转化的动力来源于教育观念的跨越、教育思想的更新。然而,坐而论道,不如奋而行之。以全面推进创新教育、努力提高国民素质为目标,全面审视教育教学中的不适应因素,打破阻碍进步的条条框框,从整个教育链条中的每一个环节做起,建立全新的教育教学体系,才是最基本、最有活力,也才是最重要的。 　　食品专业是我国高等教育中的后起之秀,也是近年来发展最为迅猛、前景最被看好的工科教育新品种。尽管从现代高等教育的组成元素讲,该专业起步较晚,理应教育理念较为新颖、课程设置较为完善、教学内容较为现代,但传统观念、泊来思想、学科分割等还是导致了该专业在培养创新型人才方面的诸多不适应,甚至严重阻碍了学科的发展、泯灭了受教育者思异求变的思想火化。 　　 　　1 一些问题 　　1.1 学科划分太细,课程设置过于繁复 　　学科融合、宽口径培养创新型人才是当代教育特别是高等教育的主要潮流。但从目前我国各高等院校食品专业的教学体系和课程设置来看,却严重背离了这种潮流,存在的主要问题是学科分割较为严重,课程设置过于繁复。以食品工程专业为例,其专业基础课程、专业课程、限定选修课程一般都达到了七、八十门之多。 　　如此多的课程,必然导致如下的问题: 　　(1)教学计划五花八门、课程设置因人而异,缺乏统一的培养目标和基本的教学要求; 　　(2)各门课程课时量一再压缩,成了“水上浮萍”,匆匆过客;教师忙于应付,缺乏教学的深层次研究与创新; 　　(3)学生被迫进入食品课程的大观园,一时眼花缭乱,不知如何是好;不是囫囵吞枣而导致“消化”不良,就是疲于应付而产生学习欲望“衰弱症”; 　　(4)除了一些骨干课程外,许多课程仅从其名称上看何其相似乃尔,究其内容也相差无几。大量的重复做功和徒劳往返,必然造成教学资源的无谓浪费,也给学生的学习积极性和身心健康造成了巨大的伤害。 　　出现这种状况的原因大致有以下几个方面: 　　(1)摆脱不了旧教育观念的束缚和传统教学模式的影响,习惯于“课程的分化程度决定了教学体系的先进性”这种思维方式。 　　(2)缺乏对食品专业各学科分支之间内在联系规律的深入研究和教学系统的全局把握,没有认识到那些因素是食品专业人才成长的决定性因素。 　　(3)没有看到新时代学生获取知识途径的多样化及接受新事物的迅猛化,仍然满足于知识传授上的大包大揽,醉心于“陈旧”知识的拥有和灌输。 　　(4)没有掌握现代人才需求的基本特征,仍然追求“知识篓子”式人才的培养。 　　1.2 对教学体系缺乏深入研究,课程内容重复严重 　　课程的多头设计必然导致教学内容的严重重复,这方面的问题已经成为了影响食品专业教学改革及追求培养创新型人才总目标的最大障碍。下面仅以食品工程专业一些主要课程中关于食品成分的讨论为例予以简要讨论。 　　食品成分特别是食品中糖类、脂类、蛋白类等主体营养成分,不仅决定食品的营养价值,而且对于食品加工、贮藏有着重要的影响,理应成为食品工程专业各课程论述的重点,但是如何认识并正确处理这个重点,却历来未曾引起从事食品科学教育的专家学者的重视,而不同的课程,由于追求体系的完整,也不厌其烦地进行着反复的讨论和介绍,从而导致了这方面教学内容的严重重复。表1是根据国内目前使用的一些教材为例予以简要归纳。 　　另外,在谷物科学原理、油料科学原理、果蔬加工工艺、乳品工艺、肉制品工艺等课程上还有相似内容的讨论。 　　诚然,不同课程中关于同一成分的介绍,各有其侧重点,也有其必要性,但如何优化这部分教学内容在教学体系中的布局,如何使其更具权威性、系统性,更节约宝贵的人力资源及有限的教学时间,达到提高学生学习积极性的目的则是值得研究的课题。 　　对于其它课程中内容重复,如关于酶的讨论、加工工艺的讨论等,乃至课程重复设置的问题,同样到了非常严重的地步。 　　 　　1.3 实验教学课时量偏少,