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桐粕蛋白质提取工艺的研究 　　摘要 以桐粕为原料，对桐粕蛋白的提取工艺进行了研究。在测定桐粕蛋白等电点的基础上，用碱提酸沉法设计桐粕蛋白的提取工艺，采用正交试验优化工艺参数。结果表明，最佳工艺参数为：料液比1∶12，碱提pH值10.0，碱提时间100min，碱提温度45℃，桐粕粒度为80目，蛋白质提取率为62.8%，纯度为71.2%。 　　关键词 桐粕；蛋白质，提取；工艺 　　中图分类号 TQ937+.1文献标识码A文章编号1007-5739（2008）07-0011-02 　　 　　我国桐籽产量居世界首位，据预测，到2010年我国油桐籽市场需求量较大，油桐籽的人均消耗量为0.70kg，国内消耗量为101万吨[1]，若以每100kg油桐籽可生产桐粕60kg计，那么，所生产的桐粕经过适当地脱毒处理，就可为饲料工业提供约60万吨的饲料原料，若按桐粕蛋白质含量30%计，可为养殖业增加约18万吨的蛋白质资源，并且，随着桐油在国民经济中的用途日益广泛，产量的不断增长，每年将有大量的桐粕产出，充分开发和利用这些桐粕资源不但可部分解决我国蛋白饲料不足的问题，而且还能够改善环境，变废为宝。同时对于开发利用山区资源，使之脱贫致富，以及对于我国油桐种植、加工业、饲料工业和养殖业的发展将会带来极大的促进作用。本文就桐粕中蛋白质的提取条件进行了初步研究。 　　 　　1材料与方法 　　 　　1.1试验材料 　　桐籽是湘西保靖县市场购置，氢氧化钠、盐酸及其他试剂均为分析纯。 　　1.2仪器 　　LXJ-II型离心沉淀机（上海医用分析仪器厂）；电热恒温水浴锅（北京国华医疗器械厂）；JB-40型定时电动搅拌器（江苏省金坛医疗仪器厂）；FZ102微型植物试样粉碎机（河北省齐家务科学仪器厂）；JA2003电子天平（上海天平仪器厂）。 　　1.3试验方法 　　1.3.1脱脂油粕蛋白质提取工艺流程。脱脂油粕→粉碎→浸提→离心→上清液→调蛋白等电点→离心→喷雾干燥→蛋白质。取20g脱脂油粕，粉碎之后，加200mL水浸泡，用10%氢氧化钠调pH值至10，搅拌，离心得到上清液。往上清液里加入盐酸，调至蛋白等电点。离心，喷雾干燥，最后得到蛋白质。 　　1.3.2桐粕蛋白等电点测定。取20g脱脂油粕，粉碎之后，加200mL水浸泡，用10%氢氧化钠调pH值至10，搅拌，离心得到上清液。分别取上清液20mL，加盐酸调pH值至3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5、6.0，静止4～5h，离心分离，然后测定沉淀前后上清液中蛋白质含量，蛋白质沉淀率最高者所对应的pH值为沉淀蛋白质的最佳等电点[2]。 　　1.3.3分析方法。蛋白质含量的测定用凯氏定氮法GB5511-85，干粕残油测定用GB5512-85，蛋白质提取率=（提取液中蛋白质含量/桐粕中蛋白质含量）×100%，蛋白质沉淀率=（沉淀前上清液中蛋白质含量－沉淀后上清液中蛋白质含量）/沉淀前上清液中蛋白质含量×100%。 　　 　　2结果与讨论 　　 　　2.1影响桐粕蛋白质提取率的单因素试验 　　2.1.1桐粕粒度对蛋白质提取率的影响。将桐粕粉碎后，用索氏抽提器浸提油脂，桐粕于80℃下干燥，然后再粉碎到所需的粒度，按表1试验条件试验，结果表明，桐粕的粒度对蛋白质提取率的影响很大。80目桐粕蛋白质提取率最高，故本工艺桐粕粒度以80目为佳。 　　 　　2.1.2料液比对蛋白质提取率的影响。将桐粕按表2试验条件试验，结果表明，蛋白质的提取率随料液比的增加而升高。当料液比较小时，蛋白质提取率较低，这是由于桐粕中含有一定量的膳食纤维，具有较强的吸水膨胀能力，使物料流动性差难以搅拌，导致蛋白质提取率低[3]。当物料比达到1∶12以上后，蛋白提取率增加值已不明显了，而碱量用量及水量增加，因此从成本考虑，本工艺料液比选择1∶12为佳。 　　 　　2.1.3浸提液pH值对蛋白质提取率的影响。将桐粕按表3试验条件试验，结果表明，随着pH值的升高，蛋白质提取率增加，且在pH值小于10时增幅较大，pH值大于10增幅较小，而pH值太高，会引起淀粉糊化，在酸沉时会消耗大量的酸，导致产品中盐分增加，不利于后续分离工序的进行[4]。碱性太强还可引起脱氨、脱羧、肽键断裂，引起胱赖反应，将氨基酸转变为有毒化合物[5]。因此，综合上述因素考虑，本工艺提取桐粕蛋白质的适宜pH值为10。 　　 　　2.1.4浸提时间对蛋白提取率的影响。将桐粕按表4试验条件试验，结果表明，浸提时间越长，蛋白质溶出率越高，蛋白质提取率升高。当浸提时间达到100min时，蛋白质的溶出率达到动态平衡，蛋白质提取率变化不大。此时浸提时间的延长对蛋白质提取率的影响甚微，并且时间越长能耗越大[6]，故综合各项指标，本工艺浸出时间以100m