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杏鲍菇多糖提取工艺条件优化的研究 　　摘要 以杏鲍菇为原材料，以杏鲍菇多糖提取率为考察指标，采用超声波辅助酶法从杏鲍菇中提取多糖。通过单因素试验讨论了酶添加量、酶解时间、酶解温度、料液比4个因素对杏鲍菇多糖提取率的影响，然后通过正交试验确定超声波辅助酶法提取杏鲍菇多糖的最佳工艺条件。结果得出，最佳工艺条件为酶添加量0.4%、酶解温度55 ℃、酶解时间2 h、酶解的料液比1∶30。在此条件下，杏鲍菇多糖提取率为23.4%。 　　关键词 杏鲍菇；多糖；超声波辅助酶法；提取；正交试验；影响因素；工艺条件 　　中图分类号 S646；TQ281 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）17-0318-02 　　杏鲍菇又被称作刺芹侧耳，是一类常见的大型食用型真菌。具有杏仁的芳香型气味，咀嚼起来就像是吃鲍鱼，因此被命名为杏鲍菇。杏鲍菇主要生长环境在亚热带草原干旱沙漠地区，对于生长的条件较高。杏鲍菇含有丰富的营养类物质，其营养成分主要有碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、镁、锌、酮等矿物质。杏鲍菇中含有大量的多糖，杏鲍菇多糖具有加强机体免疫能力、降低血糖、抗癌等作用[1]。随着对多糖功能性质的深入研究，多糖的来源和提取工艺越来越受到研究工作者的重视。近年来，杏鲍菇被大面积的开发栽培，故以杏鲍菇为原材料提取多糖。 　　本试验对超声波辅助酶法提取杏鲍菇中的多糖工艺进行了研究，超