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某高校大学生早餐行为及的影响因素分析 　　摘 要：目的 了解某高校大学生早餐行为及影响因素。方法 对某高校在校大学生采取分层整群抽样方法，抽取1-4年级大学生330名，对其发放自主设计的大学生早餐调查问卷，并收回305份有效问卷。采用单因素分析、logistic多因素分析等统计学方法对其进行具体分析，并找出该校学生早餐就餐状况的影响因素。结果 有统计学意义的早餐就餐行为影响因素有：性别、年级、吸烟状况、早餐习惯、早餐认知和早餐态度。研究对象早餐质量普遍较差，仅有13.44%的学生早餐质量较好。不同性别与早餐质量之间的差异有统计学意义，而不同年级、专业及吸烟程度与早餐质量之间均无显著性差异。结论 该校学生早餐就餐率较高，但早餐质量较差，应加强营养知识普及，提高早餐质量，膳食结构建立要科学、合理，以实现预防疾病、促进健康的最终目标。 　　关键词：早餐行为 影响因素 高校大学生 　　中图分类号：G645 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）02（c）-0049-02 　　1 对象与方法 　　采用分层整群抽样方法，抽取330名某高校在校大学生作为研究对象，自行设计问卷，整理分析所收集的资料。对收集的问卷信息通过Excel办公软件录入，再用SPSS17.0统计软件系统分析所整理的数据。本次调查问卷共发放330份，实际收回310份，其中有效问卷305份，92.42%的有效率。 　　2 分析结果 　　2.1 基本情况 　　本次调查的大学生，男生78人，占25.57%；女生227人，占74.43%。在调查的78名男生中，有59名吃早餐，19名不吃早餐，早餐就餐率为75.64%。其中每天吃早餐者45名，占所有吃早餐人数的76.27%；经常吃早餐者14名，占所有吃早餐人数的23.73%；偶尔吃早餐者15名，占所有不吃早餐人数的78.95%；一般不吃早餐者4名，占所有不吃早餐人数的21.05%。在调查的227名女生中，有204名吃早餐，23名不吃早餐，早餐就餐率为89.87%。其中每天吃早餐者157名，占所有吃早餐人数的76.96%；经常吃早餐者47名，占所有吃早餐人数的23.04%；偶尔吃早餐者14名，占所有不吃早餐人数的60.87%；一般不吃早餐者9人，占所有不吃早餐餐人数的39.13%。男女生早餐就餐率相比，女生高于男生14.23%。经统计学检验，性别（x2=9.895，P=0.002）与早餐就餐率之间差别有显著性差异（P0.05）。 　　2.2 大学生早餐行为情况 　　在305名大学生中，有吃早餐习惯的266人，是总数的87.21%；没有吃早餐习惯的学生39人，占12.79%。有263人吃早餐，占86.23%；42人不吃早餐，占13.77%。其中有202人每天坚持吃早餐（每周6-7次），所占比例为66.23%；61人经常吃早餐（每周4～5次），占20.00%；29名偶尔吃早餐（每周2～3次），占9.51%；仅13名是一般不吃早餐者（每周0～1次），占4.26%。早餐就餐频次构成比差异明显（x2=292.180，P=0.000）。 　　所调查的305名在校大学生中，有235人认为早餐营养搭配重要，占77.05%，认为营养充足的早餐应包括2类、3类、4类食物的分别为57（18.69%）人、182（59.67%）人和63（20.66%）人。在对早餐的要求上，认为早餐吃饱、营养、吃好、便宜和没有要求的态度分别为51（16.72%）人、108（35.41%）人、90（29.51%）人、32（10.49%）人、24（7.87%）人。谷类是多数学生早餐所吃的，摄入较单一，缺乏营养素。早餐搭配中，39（12.79%）名学生喜欢面包、牛奶的西式搭配，53（17.38%）名学生喜欢饼、豆浆的搭配，187（61.31%）名学生喜欢馒头/包子、粥的传统搭配，还有26（8.52%）人选择了其他食物。 　　2.3 早餐行为影响因素分析 　　以该校大学生是否吃早餐为因变量（1=是，0=否），以单因素分析中得出的与早餐就餐有关的因素（性别，年级，吸烟状况、早餐习惯、早餐认知、早餐态度）作为自变量进行非条件二元多因素logistic 回归分析。logistic回归分析结果显示：只有早餐习惯与学生就餐行为有统计学意义（P?0.05），而性别、年级、吸烟状况、早餐态度和早餐认知均与早餐就餐行为无统计学意义（P0.05）。详见表1。 　　3 结语 　　“一日之计在于晨”，早餐是三餐中最重要的。早餐摄入的能量占人体一天所需的30%，然而早餐如果没有摄入足够的营养则无法通过午餐、晚餐来弥补。只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态。 　　调查显示，该校大学生有86.23%的早餐就餐率，比其他地区医学生早餐就餐水平的