常见的2.2生命活动的主要承担者蛋白质(2课时).ppt

肽链经过不同方式的盘曲折叠形成不同的蛋白质，多条肽链盘盘曲折叠形成多种多样的蛋白质，具有多种多样的功能，具体有什么功能我们下节课具体介绍。 * * 第2节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 第二章 组成细胞的分子 2004年安徽阜阳劣质奶粉“大头娃娃”事件：头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品： 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 不能，要经胃、小肠等消化成氨基酸，才被人的小肠绒毛上皮细胞吸收。 蛋白质是一种生物大分子，那么食物 中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？ 蛋白质 胃蛋白酶 多肽 多种氨基酸 胰蛋白酶 肠肽酶 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 一、氨基酸的组成元素 甘氨酸 半胱氨酸 甲硫氨酸 缬氨酸 一定有 C H O N ，有的含 S 二、氨基酸的结构 甘氨酸 半胱氨酸 甲硫氨酸 缬氨酸 三、氨基酸的结构通式 R C H H2N C O OH 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 氨基酸的分子式： C2H4O2NR 下列哪一项属于构成生物体蛋白质的氨基酸? C H H2N COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH H2N COOH CH2 OH C H H2N H CH2 COOH √ √ × × C H H2N C O OH 四、氨基酸的种类 R 氨基 羧基 侧链基团 氨基酸种类的不同，在于_____不同。根据R基不同，构成生物体蛋白质的氨基酸约_____种。 R基 20 人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。（婴儿9种：组氨酸） 人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。 人体所需氨基酸的分类 氨基酸 必需氨基酸 非必需氨基酸 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。 甲 携 来 一 本 亮 色 书 五、肽的形成(脱水缩合） C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H N H 概念：一个氨基酸分子的 —COOH与另一个氨基酸分子的—NH2 相连接，同时脱去一分子水的过程。 脱水缩合 形成的化学键：____；表示________________。 肽键 –C–N– 或 –CO–NH– ‖ ｜ O H 产物名称：______。 二肽 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 H2N C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 三肽：由三个氨基酸脱水缩合而成 的化合物 三肽 C－ C－ H C－ N－ O R3 H O C－ H N－ H R2 C－ H C－ N－ O R4 H C－ O C－ H N－ H R1 N H C－ O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。 肽链：多肽通常呈链状结构 多肽的形成:脱水缩合 六、氨基酸组成蛋白质的过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 七、蛋白质的组成 1.组成元素：一定有 C、H、O、N ，有的还有P（酪蛋白）、S（胰岛素）、Fe（血红蛋白） 等。 2.含量:占细胞干重的 以上。 50% 3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。 人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 原子个数9512，相对分子质量64500。 八、蛋白质分子结构的多样性 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ①氨基酸种类不同，肽链结构不同 ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 蛋白质结构多样性的原因： 　　组成氨基酸种类不同; 　　每种氨基酸的数目成百上千; 　　氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化; 　　肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别 九、蛋白质的功能 构成细胞和生物体的重要物质：如肌球蛋白、肌动蛋白等 胰蛋白酶 木瓜蛋白酶 菠萝蛋白酶 催化作用：如绝大多数酶 血红蛋白 胰岛素 抗体 调节