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浅谈功能性食品及其的作用 　　【摘 要】功能性食品的开发，是现代社会对食品工业的深层次要求，最大限度地满足人类自身的健康需要。功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。其主要作用是促进生长发育、抗突变、调节血压血糖、增强免疫力、抗衰老等方面。本文从这些作用方面中做一浅谈。 　　【关键词】功能性食品；增智；减肥；肿瘤；消化吸收；疲劳；高血压；骨质疏松 　　一、功能性食品的定义 　　功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。“功能性食品”除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。功能性食品也称为保健食品，必须符合以下要求：（1）必须是食品，而且无毒、无害，符合应有的营养要求；（2）必须是经过科学验证，不能取代人体正常的膳食摄入和营养素的需要；（3）是针对需要调整某方面机体功能的特定人群研制生产的，不存在所谓的“老少皆宜”的产品；（4）不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 　　二、功能性食品生物活性成分 　　1.功能性碳水化合物。 　　碳水化合物，占人类膳食能量来源的55%～65%，其中膳食纤维、活性多糖、低聚糖等能在一定程度上调节血糖、降血脂、调节肠道菌群、抗炎、合成维生素、促进钙消化吸收等功效。 　　2.蛋白质、氨基酸和肽。 　　蛋白质，占人类膳食能量来源的10%-15%，氨基酸，是蛋白质的组成单位。其中氨基酸、活性蛋白质、酶蛋白等具有抑菌、促进蛋白质消化、抗氧化、降低胆固醇、杀死肿瘤细胞的作用，在人体受到伤害或急需时，都是不可缺少的。 　　3.功能性脂类。 　　脂类，占人类膳食能量来源的20%-30%，与碳水化合物及蛋白质构成三大营养素。其中，ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，ω-3不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。 　　4.维生素。 　　维生素，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素不会产生能量，主要是参与机体代谢的调节，如果人的机体中缺乏维生素，就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。例如缺乏维生素D，儿童会患佝偻病，成人易患软骨病，中老年会发生骨质疏松症；缺乏烟酸易引起癞皮病，典型症状是“3D”症状，即皮炎、腹泻、痴呆。 　　5.矿物质。 　　矿物质，是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。根据其在人体中的含量分为常量元素（钙、磷、钾、钠、氯等）与微量元素（铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等）。其主要作用是矿物质和酶结合，帮助代谢。如：缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固；缺乏镁，可能引起肌肉疼痛；缺乏铁，可能引起贫血；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。 　　6.植物活性成分。 　　植物活性成分，存在于各种植物、水果蔬菜中，是目前功能性食品与医药竞相开发的重点领域，其中有机硫化合物有抑制肿瘤、抑菌杀毒、抗凝及降血脂作用；有机醇化合物有提高耐力及反应力、改善心肌功能等作用；有机酸化合物具有抑制生长、抑制脂肪酸与脂肪合成的作用。 　　三、功能性食品的作用 　　功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三代功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用，下面简述功能性食品的作用： 　　1.增智。 　　由于营养素失衡或地方性营养素缺乏而造成的智力落后，在我国乃至全世界都时常见到。美国著名心理学家D.Welsher 认为，智力是一个人有目的地行动、理智地思考及有效地应付环境的整体或综合能力。 　　碳水化合物是脑活动的能源，所消耗的葡萄糖量却占全身能耗总量的20%以上，大脑组成中有60%以上的是脂质，其中有不可缺少的亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸，蛋白质的成分也仅次于脂质，氨基酸作为神经递质或前体物质直接参与神经活动，试验表明：用9.5%赖氨酸与5.9%的蛋氨酸喂养大鼠，可提高其在被动回避试验中的记忆功能。神经递质的合成和代谢，必须有各种维生素的参与，维生素A直接参与神经元的代谢；维生素D 通过对钙、磷代谢的调节作用而影响大脑功能；维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸等在体内是以辅酶形式参与糖、脂肪和氨基酸的代谢；维生素B12与叶酸参与甲基转移和DNA的合成；维生素C在浓度高的记忆积分也相对高。矿物质也同样重要，缺乏铁会减缓婴儿的精神发育，注意力不集中；缺乏锌会损害神经元细胞的正常生